Una versión rápida y sabrosa de un clásico parmigiana.
Ingredientes
«Una parmigiana clásica – hecha con láminas de berenjena, en capas con queso y luego horneada – es difícil de superar,» comenta el chef Yotam Ottolenghi. «Esta versión quizá no lleve parmesano (o, de hecho, las berenjenas) pero evoca los sabores y texturas y tiene las ventajas de hacerse en una fracción del tiempo, montada en un solo plato y también golpea muy parecido. Sirve con una ensalada de lechuga mantequilla.»
Receta de parmigiana de butternut
Ingredientes:
(Para 4 porciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
1 calabaza butternut grande (aprox. 1,3 kg), sin pelar, cortada a lo largo en mitades y sin semillas
105 ml de aceite de oliva
4–5 tomates maduros, rallados y sin piel (380 g)
1 cucharada de pasta de tomate
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de comino molido
⅛ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de azúcar refinada
25 g de pan rallado panko
1 diente de ajo, aplastado
2 cucharaditas de za’atar
4 ramitas de orégano, más algunas hojas para decorar
125 g de taleggio (o brie o mozzarella), en lonchas finas
Sal marina fina y pimienta negra
Método
1. Precalienta el horno a 220°C con ventilador.
2. Corta cada mitad de la calabaza en 3 gajos largos y disponlos en una bandeja de hornear amplia con bordes. Frota por todas partes con 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta. Hornea durante unos 35 minutos, hasta que esté dorada y cocida.
3. En un cuenco pequeño mezcla los tomates, la pasta de tomate, las especias, el azúcar, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua y ½ cucharadita de sal. Reserva.
4. En otro cuenco, mezcla el pan rallado, el ajo, ½ cucharadita de za’atar y 1 cucharada de aceite.
5. Retira la calabaza del horno, vierte la salsa de tomate alrededor y anida las ramitas de orégano. Coloca el queso de forma uniforme sobre la calabaza, espolvorea la mezcla de pan rallado y rocía con la cucharada de aceite restante. Regresa al horno durante 10–15 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Espolvorea el za’atar restante y las hojas de orégano y sirve.
