La Cocina Italiana de Donal se emite los miércoles a las 8:30 p.m. por RTÉ One.

Ingredientes

Raciones: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas en el horno o 6-10 horas, según la configuración de la olla lenta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 kg de carne para guisar (bavette, morcillo o carrillera son especialmente deliciosos), cortada en trozos grandes
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 zanahoria, picada finamente
  • 2 ramas de apio, picadas finamente
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 latas de 400 g de tomates troceados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 25 g de mantequilla
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 400 g de pappardelle secos
  • 50 g de queso parmesano finamente rallado

Método

  1. Precalienta el horno a 120 °C (110 °C con ventilador / 250 °F) o programa una olla lenta.
  2. Calienta la mitad del aceite en una olla amplia y poco profunda a fuego medio-alto mientras sazonas bien la carne y la enharinas.
  3. Quita el exceso y añade la carne a la olla en tandas, dorándola por todos lados. Retírala de la olla con una espumadera y reserva (en la olla lenta, si la utilizas).
  4. Añade el aceite restante a la olla y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5–6 minutos hasta que se ablanden, luego añade el ajo y el vino blanco. Hierve a fuego medio durante 2–3 minutos, luego añade los tomates picados, el puré de tomate, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Vuelve a incorporar la carne a la cazuela.
  5. Tápala y cocina en el horno durante 6 horas. Si usas una olla lenta, añade la mezcla y cocina a temperatura alta durante 6 horas o a baja durante 8 a 10 horas. En cualquier caso, añade un chorrito de agua o caldo de pollo si parece demasiado seco.
  6. Cuando el tiempo de cocción esté casi cumplido, cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 8–10 minutos o hasta que esté al dente, y escúrrela.
  7. Cuando esté cocida, la carne debe estar tierna y ceder al empujarla con el dorso de una cuchara.
  8. Rectifica la sazón y deshilacha la carne con dos tenedores para crear un ragú. Coloca unas cucharadas en una sartén amplia, añade la mantequilla y calienta suavemente. Mezcla la pasta y la mitad del parmesano rallado para cubrirla de forma uniforme.
  9. Sirve el ragú sobre la pasta, espolvoreado con el parmesano restante.