La cocina italiana de Donal: Gnocchi de mamá

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 200˚C / 400˚F / Marca de gas 6.
2. Coloca las patatas en una bandeja para asar y frótalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sal hasta que vayan quedando uniformemente cubiertas. Hornea en el horno durante 40 minutos.
3. Mientras tanto, para la salsa de tomate, vierte el puré de tomate en una sartén y añade el ajo, el aceite de oliva, los copos de guindilla y el ramillete de albahaca. Sazona generosamente al gusto, remueve y lleva a un hervor suave, cocinando a fuego bajo durante 25 minutos.
4. Una vez cocidas las patatas, deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de partirlas por la mitad y sacar la pulpa. Desecha las pieles* y pasa la patata por un prensapatatas en un cuenco. Pésala, ya que necesitarás aproximadamente una cuarta parte de su peso en harina.
5. Extiéndelo sobre una superficie limpia y añade la harina. Usa una espátula o un cuchillo grande para incorporar suavemente la harina y, luego, con las manos, amasa con cuidado para que se una en una masa suave sin trabajarla en exceso.
6. Espolvorea ligeramente la superficie con harina y extiende la masa formando una salchicha larga de unos 3 cm de grosor. Después usa la espátula o un cuchillo para cortarla en piezas de 2-3 cm. Presiona cada trozo sobre una tabla para ñoquis o usa un tenedor para presionar suavemente y crear surcos en la superficie de cada ñoqui. Alternativamente, simplemente presiona con el pulgar para hacer una hendidura.
7. Haz hervir una olla grande de agua con sal. Añade los ñoquis y cocina de 1 a 2 minutos o hasta que suban a la superficie.
8. Mientras tanto, retira el ajo y la albahaca de la salsa y reparte la mitad de la salsa en la base de una fuente apta para horno.
9. Escurre los ñoquis con una espumadera y colócalos sobre la salsa de tomate. Cubre con la salsa restante y ralla finamente el queso parmesano por encima.
10. Añade hojas de albahaca y luego desgarra la mozzarella en trocitos pequeños, distribuyéndolos por la superficie.
11. Rocía con el aceite y espolvorea algo de sal por encima. Hornea durante unos 15 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
12. Deja reposar brevemente antes de servir. Adorna con parmesano, hojas de albahaca y un chorrito de aceite y sirve.

Nota: No deseches las pieles de las patatas; en su lugar, mézclalas con aceite de oliva y condimentos y hornéalas 15-20 minutos hasta que estén crujientes. Disfrútalas con un dip como tentempié o úsalas para otro plato.