Galette de ruibarbo y ricotta de Kevin Dundon

Método

Consejos del chef:

Escalfar el ruibarbo de forma suave y breve. Mantener la cocción de escalfado a solo 2 minutos a fuego medio-bajo. Sobre cocer hará que el ruibarbo se deshaga y pierda su forma. Retíralo de inmediato y colócalo boca abajo para enfriar; esto mantiene la tarta con un aspecto limpio y elegante.

Protege la base de que se empape. Extender una fina capa de mermelada de ruibarbo sobre la masa crea una barrera que ayuda a evitar que la base se humedezca. Mantener la masa forrada fría antes de rellenar también ayuda a que se mantenga crujiente durante la cocción.

Utiliza el jarabe de escalfado para terminar. No deseches el jarabe de ruibarbo, reducelo ligeramente y pincela la tarta una vez horneada para un acabado brillante y un sabor extra. Añade un toque profesional y realza maravillosamente la fruta.

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Extiende la masa sobre una base de tartas. Extiende un poco de mermelada sobre la base de la masa. Mantén en la nevera hasta que lo necesites.
3. Luego, corta el ruibarbo en trozos para que quepan en el molde de tarta. Coloca 200 g de azúcar granulada, agua y los trozos de naranja en una cacerola de fondo ancho y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce a un hervor suave y añade el ruibarbo. Cocina solo 2 minutos, hasta que esté apenas tierno y conserve su forma. Retíralo del almíbar de inmediato y colócalo en un plato o bandeja. No deseches el almíbar.
4. En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, la yema y la almendra molida, la harina de maíz y 100 g de azúcar granulada hasta que quede suave. Vierte la mezcla de ricotta sobre la mermelada.
5. Espolvorea el chocolate blanco sobre la ricotta y luego coloca el ruibarbo encima.
6. Hornea de 60 a 80 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y la mezcla de ricotta cuaje.
7. Deja enfriar 30 minutos antes de servir y glasea con el almíbar resultante del ruibarbo escalfado para un aspecto más brillante.