Ingredientes
- 50g de comino
- 50g de semillas de cilantro
- 40g de semillas de hinojo
- 1 kg de carne de res sin hueso, cortada en cubos (o costillas cortas)
- 2 latas de leche de coco entera
- 3 tallos de citronela, triturados
- 1 cucharadita de azúcar moreno muscovado o al gusto
- 2 cucharaditas de sal o al gusto
- 250 g de coco rallado, tostado en seco
- 2 hojas de lima kaffir, picadas groseramente
Pasta de especias:
- 150 g de chalotes
- 100 g de galanga, en rodajas
- 30 g de jengibre, en rodajas
- 2 tallos de citronela
- 30 g de raíz fresca de cúrcuma, en rodajas
- 40 g de chiles rojos secos, desvenados y remojados
- 40 g de ajo
Para freír:
- 100 ml de aceite
- 1 rama de canela de 5 cm
- 1 anís estrellado
- 5 clavos
Método
1. Tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias
2. En una sartén, tuesta en seco las semillas de cilantro, hinojo y comino hasta que desprendan aroma. Añade en el aceite, la rama de canela, el anís estrellado y los clavos y fríe hasta que huelan.
3. Añade la pasta de especias y remueve durante unos 5 a 10 minutos
4. Añade la carne a la mezcla de especias y mezcla bien con la leche de coco y la citronela machacada. Cocina a fuego medio durante una hora y media, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
5. Sazona al gusto con el azúcar y la sal. Añade el coco tostado y las hojas de lima kaffir.
6. Reduce el fuego y cocina, removiendo continuamente, hasta que el rendang se seque y aparezca una película de aceite.
7. Sirve con arroz con coco y pan plano.
