Receta de cazuela de burritos para el desayuno

En cualquier mañana, hay mucha probabilidad de que esté comiendo un burrito para el desayuno. Rápido, saciante y totalmente personalizable, se ha convertido en un pilar de mi rutina y en un plato que puedo preparar con antelación una y otra vez. Ya que se pueden congelar y recalentar fácilmente, también se han convertido en una opción ideal para regalar a nuevos padres (que se entusiasman al recibir algo que pueden comer con una mano). Lo único que no es perfecto de estas tortillas tibias y envueltas de huevo y salsa es la preparación, que puede ser tediosa en el mejor de los casos y engorrosa en el peor, una perspectiva intimidante cuando no tienes ingredientes preparados y te espera un día ajetreado. Por eso desarrollé una receta que facilita muchísimo la preparación de burritos para el desayuno, sin necesidad de envolverlos.

Esta cazuela de burritos para el desayuno se inspira en Nuevo México, cuna de los burritos para el desayuno originales, y en el lugar donde me enamoré de ellos por primera vez. En Nuevo México, las tortillas rellenas se bañan en salsas de chile rojo y chile verde y se rellenan con chiles verdes, lo que hace un desayuno picante y sabroso. Esta cazuela toma esa inspiración y presenta tortillas de maíz intercaladas con salsa verde, chiles verdes, huevos, chorizo, pimientos y mucho queso, para un desayuno satisfactorio que está repleto de sabor salado, picante y vibrante, y que es fácil de preparar, calentar, recalentar y comer, sin importar cuán ocupado esté tu horario.

Para preparar esta cazuela, necesitarás chorizo, una cebolla española (o amarilla), pimiento morrón rojo y verde, y ajo. Harás falta tortillas para dividir las capas, y aunque me encantan las tortillas de harina para los tacos, te recomiendo encarecidamente tortillas de maíz para esta cazuela, porque su sabor y textura quedan mejor entre capas de chorizo, salsa y queso. A partir de ahí, necesitarás un frasco de salsa verde, una lata de chiles verdes picados, queso Monterey Jack rallado, queso Pepper Jack rallado, poco menos de una docena de huevos, algo de leche entera y sal.

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Calienta el chorizo en una sartén a fuego medio, desmenuzándolo con una espátula en piezas finas.

Una vez que el chorizo empiece a dorarse, añade la cebolla y los pimientos. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo.

Coloca un tercio de las porciones de tortilla a lo ancho del fondo de un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).

Extiende ½ de la mezcla de chorizo sobre las tortillas.

Cubre con ½ taza de salsa verde.

Espolvorea con ½ taza de cada queso.

Repite, comenzando con las tortillas, luego la mezcla de chorizo, luego la salsa verde y, por último, ½ taza de cada queso.

Coloca las porciones de tortilla restantes en la capa superior.

Batir los huevos en un recipiente grande, y luego añadir la leche.

Incorpora la sal y los chiles a la mezcla de huevo.

Vierte la mezcla de huevo sobre la cazuela.

Espolvorea con el remaining ½ taza de cada queso.

Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos; luego destápala y hornea otros 20 minutos, o hasta que el huevo esté completamente cuajado. (Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio y sin adherencias.)

Sirve de inmediato con crema agria y aguacate, si lo deseas.

Entre el chorizo aceitoso, los chiles verdes triturados y un frasco de salsa verde, es normal que esta cazuela suelte mucho líquido. Sin embargo, la realidad es que el chorizo y los pimientos deberían liberar la mayor parte del líquido durante el proceso de cocción inicial, los chiles se integran a los huevos y la salsa se reduce en el horno, así que el resultado final no debería estar húmedo ni líquido. Si lo está, significa que el huevo aún no se ha cocinado, pero no te preocupes, es solucionable.

La mejor forma de determinar si la cazuela está terminada es cortar hacia el centro y comprobar si hay líquido excedente o residuo en la espátula. Sabrás de inmediato si no está hecha, porque el exceso de líquido se acumulará en el espacio vacío que queda al retirar la porción. Si ocurre, devuelve la cazuela al horno y continúa cocinando, destapada, hasta que las piezas se puedan retirar sin dejar líquido en exceso. En caso de duda, deja que la cazuela se cocine un poco más de lo necesario; con tantas capas, es difícil que se pase de cocción.

Esta cazuela es la receta perfecta para mañanas largas de fin de semana o para servir desayuno a muchos invitados, porque puede prepararse con hasta 24 horas de antelación, cubriéndola y refrigerándola y luego horneándola el día en que quieras servirla. En realidad, es ventajoso preparar la cazuela con antelación porque las tortillas absorben los sabores del chorizo, la salsa y los huevos infusionados con chile, haciéndola aún más sabrosa y con una textura más suave que si la horneas justo después de prepararla. Sin embargo, debido a la gran cantidad de líquido, no conviene prepararla con demasiada antelación, ya que las tortillas se descompondrán y se volverán blandas.

Si necesitas preparar la cazuela con más de 24 horas de antelación, puedes preparar todos los ingredientes por separado y luego combinarlos poco antes de hornear. Esto significa que puedes cocinar el chorizo y los pimientos, cortar las tortillas y rallar el queso, de modo que lo único que falte antes de servir la cazuela sea ensamblar. También puedes batir los huevos y guardarlos en un recipiente hermético hasta dos días antes de hornear la cazuela, lo que ahorra tiempo y limpieza el día de servir. Si nada más, los horneados de huevo también son algunos de los mejores tipos de cazuelas para congelar, así que puedes hornearlas, envolverlas y congelarlas para calentar cuando quieras disfrutar de ellas.