Lleno de sabores irresistibles y un plato perfecto para la cena.
Ingredientes
«Estas albóndigas de inspiración iraní no se quedan quietas en el plato. Son muy brillantes gracias a las hierbas y los pistachos, y ligeramente endulzadas con fruta deshidratada,» dice el chef Yotam Ottolenghi. «El procesador de alimentos hace gran parte del trabajo por ti y el resultado es una comida completa en sí misma, servida en un cuenco poco profundo, con pan plano si te apetece.»
Albóndigas de pollo con pistachos y espinacas
Ingredientes:
(Para 4–6 raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
100 g de pistachos pelados
8–10 cebolletas, picadas groseramente (125 g)
50 g de cilantro, picado groseramente
20 g de eneldo, picado groseramente
3 dientes de ajo, picados groseramente
1 cucharadita de cúrcuma molida
2½ cucharaditas de comino molido
25 g de pan rallado tipo panko
1 huevo
400 g de carne picada de pollo o pavo
105 ml de aceite de oliva
200 g de hojas de espinaca bebé, picadas groseramente
650 ml de caldo de pollo
100 g de orzo
75 g de cerezas ácidas deshidratadas (o arándanos deshidratados), picadas groseramente
2 cucharaditas de melaza de cereza (o melaza de granada)
Cuñas de limón, para servir
Sal marina fina y pimienta negra
Puede prepararse con antelación:
Todo el plato puede prepararse el día anterior, listo para calentarlo antes de servir.
Método
1. Mezcla los primeros 7 ingredientes en el bol de un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una picadura fina. Transfiere 175 g de la mezcla a un cuenco pequeño y reserva. Mantén el resto en el procesador y añade el pan rallado, el huevo, la carne picada, ¾ de cucharadita de sal y abundante pimienta. Tritura para combinar, y luego dale forma a 14 albóndigas.
2. Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las albóndigas y dóralas por todos lados, unos 5 minutos. Retíralas a un plato.
3. Añade los 75 ml de aceite restantes a la sartén junto con la mezcla picada reservada y las espinacas. Cocina durante unos 3 minutos, removiendo hasta que se marchiten, luego añade el caldo, el orzo, las cerezas ácidas deshidratadas, la melaza y ¾ de cucharadita de sal. Lleva a fuego suave, añade las albóndigas y reduce el calor a medio-bajo. Cocina durante 10 minutos, tapado, hasta que las albóndigas y el orzo estén cocidos. Deja reposar, tapado, durante 5–10 minutos, hasta que el orzo haya absorbido parte del líquido y la salsa espese. Sirve con un chorrito de limón.
