Donal’s Italian Kitchen se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.

Ingredientes

Raciones: 2
Tiempo: 30 minutos

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 25 g de parmesano, finamente rallado
  • Ralladura fina de 1 limón
  • 150 ml de aceite vegetal

Para la salsa:

  • 25 g de mantequilla
  • 1 limón, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, en láminas finas
  • 125 ml de vino blanco
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 125 ml de nata
  • Un puñado pequeño de perejil, picado
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 1 yema de huevo
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 20 g de queso parmesano, rallado, más para servir
  • 200 ml de aceite vegetal
  • 1 cabeza de lechuga baby gem, hojas separadas y rasgadas
  • ¼ de cabeza de radicchio, hojas separadas y rasgadas
  • 75 g de kale, tallos gruesos eliminados y hojas desgarzadas
  • 100 g de croutons

Método

  1. Para hacer la vinagreta César, coloca la yema de huevo, las anchoas, el ajo, la mostaza, la salsa Worcestershire, el vinagre, el parmesano y el aceite en una jarra de batidora de mano. Bate hasta obtener una salsa suave y ajusta el sazón. Cubre y refrigera hasta que la necesites.
  2. Toma cada filete de pollo y divídelo por la mitad a lo largo.
  3. Para el rebozado: en un bol ancho, mezcla la harina con sal y pimienta. En otro bol, mezcla los huevos, el queso parmesano y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
  4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Reboza el pollo en harina, luego en la mezcla de huevo y directamente en la sartén caliente. Repite para todas las piezas de pollo, cuidando que no se amontonen. Fríe 3-4 minutos por cada lado hasta dorarse. Retira a una rejilla sobre una bandeja y mantén caliente en un horno a baja temperatura.
  5. Escurre el aceite de la sartén y vuelve a calentar a fuego medio con la mitad de la mantequilla. Fríe las rodajas de limón hasta que estén tiernas, unos 2 minutos por cada lado. Reserva en un plato.
  6. Fríe el ajo durante un minuto. Añade el vino blanco y deja reducir, unos 2-3 minutos. Incorpora el caldo de pollo y la crema y cocina 3-4 minutos más hasta espesar y cremoso. Prueba y añade sal y pimienta si es necesario. Mantén caliente.
  7. Cuando esté listo para servir, coloca la lechuga baby gem, el radicchio y el kale en un bol grande. Añade los croutons y reparte la mitad de la vinagreta César. Mezcla bien hasta que quede todo bien aliñado y luego reparte en los platos para servir. Rocía más aliño por encima.
  8. Coloca el pollo en la salsa de la sartén y dispone las rodajas de limón alrededor. Adorna con el perejil. Sirve directamente en la mesa en la misma sartén, junto a los platos de ensalada ya aliñada.