Huevos Noruegos con Rösti y Salsa Holandesa de Eneldo

Si pensabas que los huevos Benedict eran el epítome de la sofisticación para el brunch, es probable que aún no hayas conocido los Eggs Norwegian, un plato en el que el salmón ahumado toma el lugar del tocino canadiense. En nuestra versión, vamos aún más allá que simplemente cambiar las proteínas. En estos Eggs Norwegian con rösti y holandesa de eneldo, colocamos nuestros huevos cuidadosamente pochados sobre crujientes y sabrosas tortitas de patata caseras llamadas rösti, y añadimos profundidad de sabor a nuestra holandesa con mantequilla marrón y hierbas.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, he creado muchas variaciones de huevos Benedict, y la base de rösti es la mejora que más me gusta. Convierte el brunch en algo para lo que vale la pena planear, en lugar de una comida que se prepara a la ligera. Esta tortita de patata suiza es similar a una hash brown, y también va de la mano con el estilo nórdico de nuestros huevos. La holandaise de mantequilla marrón es otro toque inspirado que continúa la misma temática escandinava con su abundante eneldo fresco y la mantequilla marrón, dulce, con notas a nuez y ligeramente ahumada.

En conjunto, la creación resultante tiene textura, riqueza y una base sabrosa que realmente se destaca entre las variaciones de huevos. Requiere un poco de trabajo, como la mayoría de las cosas buenas, pero cuando el plato está listo, todo en él tiene un papel que desempeñar. Las alcaparras aportan un toque de briny, el eneldo añade fragancia, el salmón ahumado tiene un sabor carnosos y salado que corta la grasa de la yema líquida, que se esparce sobre todo como una ola dorada una vez que lo cortas. Es el tipo de plato que convierte tu mañana en una ocasión, y puedes olvidarte de las sobras.

Para la base de rösti, necesitarás patatas Russet, yemas de huevo, harina de uso general, 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 3 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite de oliva para freír en sartén. Para la holandaise de mantequilla marrón con eneldo, necesitarás una barra de mantequilla sin sal, más yemas de huevo, jugo de limón fresco, mostaza Dijon, eneldo fresco, pimienta de cayena y sal marina en escamas.

Para los huevos pochados y los toppings que hacen nuestros Eggs Norwegian, necesitarás vinagre blanco destilado, huevos, salmón ahumado en frío, alcaparras, eneldo fresco, cebollino fresco y sal marina en escamas. Elige una buena marca de salmón ahumado y no lo confundas con el salmón ahumado caliente, que es otro cantar.

Ralla las patatas por los agujeros grandes de un rallador de caja. Envuélvelas en un paño de cocina limpio y exprime tanta agua como sea posible.

Transfiere las patatas a un cuenco y mezcla con la yema de huevo, la harina, la sal y la pimienta negra.

Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio.

Divide la mezcla de patata en 5 montones, aplánalos para formar una torta de 3 pulgadas y colócalos en la sartén caliente.

Cocínalos 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén de un dorado profundo y crujientes.

Transfiere a un plato forrado con papel de cocina y mantén caliente.

Derretir la mantequilla para la holandaise en una cacerola pequeña a fuego medio y cocinar hasta que se vuelva ámbar y huela a nuez, aproximadamente 4 minutos. Vigílala de cerca para que no se queme. Transfiérela a un ramequín y deja enfriar ligeramente.

Coloca las yemas, el jugo de limón y la mostaza Dijon en una licuadora. Mezcla a velocidad baja durante 10 segundos.

Con la licuadora en funcionamiento, vierte lentamente la mantequilla marrón tibia hasta que la salsa espese y emulsione, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el eneldo y la cayena, y sazona con sal. Mantén tibia sobre un baño de agua tibia, no caliente.

Lleva a hervir a fuego suave una olla grande de agua y añade el vinagre.

Rompe cada huevo en una taza pequeña, luego colsócalo suavemente en el agua. Pocha durante 3 minutos para una yema líquida. Retira con una cuchara ranurada y escurre en papel de cocina.

Para emplatar, coloca cada rösti con un poco de holandaise, unas lonchas de salmón ahumado, y luego 2 huevos pochados. Sirve con abundante holandaise de mantequilla marrón por encima.

Termina con una cucharada de alcaparras, unas ramitas de eneldo, un poco de cebollino y una pizca de sal marina en escamas, y sirve.

Hacer salsa holandesa parece el equivalente al brunch de hacer un soufflé: algo difícil y esquivo que intimida a muchos cocineros caseros. Muchas cosas pueden salir mal con la holandaise y hacer que «se corte», pero por suerte, estamos aquí con algunos consejos para evitarlo.

Cuando la emulsión entre la mantequilla y las yemas de huevo en una holandaise falla, se llama “cortar”. Resulta en una salsa grasa y grumosa en lugar de la emulsión aterciopelada de una buena holandaise. Los culpables principales suelen ser que la mantequilla se añadió demasiado rápido, que estaba demasiado caliente, o que la salsa se dejó reposar sin usarse durante mucho tiempo. En nuestra receta, en lugar del tradicional método de baño María, usamos una licuadora y mantequilla caliente, lo cual es significativamente más indulgente ya que la licuadora hace la parte difícil de la emulsificación — batir a alta velocidad.

Pochar huevos es otra cosa que parece más difícil de lo que realmente es, pero no voy a mentir: hay muchas trampas potenciales de las que preocuparse. Para empezar, el agua para pochar no debe hervir a borbotones con salpicaduras por todas partes, sino que debe mantener un suave hervor con burbujas pequeñas que suben de forma constante desde el fondo de la olla. En lugar de deshacer las claras antes de que se fijen, un hervor suave les da tiempo para cohesive alrededor de la yema formando una hermosa esfera.

El otro consejo para pochar huevos es usar huevos frescos. Los huevos frescos mantienen mejor la forma que los más viejos, porque las claras están más apretadas. Si tus huevos tienen más de una semana, las claras serán más sueltas y más propensas a desparramarse. Otra cosa que hacemos en esta receta es romper cada huevo en una taza pequeña antes de deslizarlo al agua, lo que ayuda a mantenerlo entero por unos segundos. También recomiendo añadir un toque de vinagre al agua y omitir la sal.

Si tus huevos tardan en cocinarse, puedes mantener los primeros en un bol con agua tibia mientras trabajas en el resto. Luego, cuando estés listo para servir, escúrrelos en papel de cocina antes de emplatar.