Caldo de pollo al coco picante de Gillian Storan

Método

Preparar el caldo de pollo casero

1. Coloque la carcasa de pollo sobrante en una olla con cebolla, ajo, jengibre, apio y zanahoria.
2. Cubra con agua y tápelo. Cocine a fuego medio durante 2–3 horas.
3. Colee el caldo, deseche los sólidos y la grasa.

Preparar el pollo y los fideos

1. Deshilache el pollo sobrante.
2. Coloque los fideos de arroz en un bol, vierta agua hirviendo y deje reposar según las instrucciones del paquete. Escurra.

Preparar el caldo picante de pollo al coco

1. Caliente aceite de sésamo y aceite de colza en una olla a fuego medio.
2. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda.
3. Añada el ajo, el jengibre, la guindilla picada y la pasta de curry rojo. Cocine brevemente hasta que suelte su aroma.
4. Añada la hierba de limón, luego vierta el caldo de pollo y la leche de coco. Lleve a un ligero hervor a fuego suave.
5. Añada el pollo deshilachado.
6. Incorpore la salsa de pescado, la salsa de soja y el jugo de lima. Pruebe y ajuste el sazón si es necesario.

Guarniciones

1. Tueste las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas.
2. Prepare las cebolletas, el cilantro, la guindilla fresca y las cuñas de lima.

Montaje

1. En cada cuenco hondo para servir, coloque los fideos, el Pak choi, las cintas de zanahoria y el pimiento rojo.
2. Vierta el caldo caliente de pollo con coco sobre los fideos y las verduras.
3. Adorne con cebolletas en rodajas, cilantro fresco, guindilla en rodajas, semillas de sésamo tostadas y una cuña de lima.