Muffins de manzana con crumble de canela — receta de Sarah Butler

Método

Preparar las Manzanas
1. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las manzanas picadas, el azúcar moreno y la canela. Cocina a fuego suave durante 5–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y se vuelvan deliciosamente mantecosas. Deben estar tiernas, pero conservar su forma.
2. Retira del fuego y reserva para enfriar mientras preparas la mezcla de muffins.

Hacer la Cobertura Crumble
1. En un bol, mezcla el azúcar moreno, la canela y la mantequilla derretida. Añade la harina y mezcla suavemente con un tenedor hasta obtener una mezcla de migas crujientes. Evita sobre mezclar para que las migas queden grandes.
2. Coloca la mezcla en la nevera mientras haces los muffins. Esto ayuda a que el crumble mantenga su forma durante la cocción.

Hacer los Muffins
1. Precalienta el horno a 180°C / 160°C con ventilador. Forra 15 cápsulas para muffins.
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Reserva.
3. En otro bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar glas durante unos 3 minutos hasta que quede ligero y cremoso.
4. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada incorporación.
5. Incorpora la crema agria y el extracto de vainilla hasta que esté bien mezclado. No te preocupes si la mezcla parece ligeramente cortada en este punto.
6. Incorpora poco a poco los ingredientes secos, seguido de la leche, mezclando con movimientos envolventes hasta que todo se incorpore. La masa quedará bastante espesa, lo cual es exactamente lo que quieres.
7. Añade las Manzanas con Mantequilla
8. Una vez que las manzanas se hayan enfriado, incorpóralas suavemente a la masa de muffins, junto con los jugos de mantequilla y canela que queden en la sartén.
9. Ten cuidado de no sobre mezclar, para mantener esos trocitos de manzana en cada muffin.
10. Rellenar y Hornear
11. Divide la masa de manera uniforme entre las 15 cápsulas, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios.
12. Cubre generosamente cada muffin con la cobertura crumble de canela, presionando ligeramente para que se adhiera a la masa.
13. Hornea en el horno precalentado durante 22–25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio sin masa húmeda.
14. Deja enfriar los muffins en la bandeja 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que enfríen por completo.

Para el Glaseado de Vainilla
1. Mezcla el azúcar glas, el extracto de vainilla y 30 ml de leche o nata hasta obtener una mezcla suave.
2. Añade un poco más de leche si es necesario para lograr una consistencia para decorar.
3. Una vez que los muffins se hayan enfriado, rocía un poco de glaseado de vainilla por encima.

Consejo de Sarah
1. ¡Cocinar las manzanas en mantequilla antes de incorporarlas a la masa de muffins marca la diferencia! Saca su dulzor natural, les da un delicioso sabor a mantequilla con canela y evita que queden trocitos duros de manzana en los muffins.
2. Como un pequeño capricho adicional, disfruta de uno ligeramente tibio mientras la cobertura crumble aún está crujiente.

Preparación anticipada y congelación

• Estos muffins son perfectos para hacer con antelación. Una vez completamente fríos, guárdalos en un recipiente o bolsa apta para congelador y congélalos hasta 3 meses, idealmente sin el glaseado.
• Simplemente descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos suavemente en el horno durante unos minutos para renovar esa deliciosa cobertura crumble.