Para muchas familias, la cena de Navidad incluirá pavo, pero también es posible que necesites algo para invitados vegetarianos, o como alternativa en un festín centrado en la carne.
A continuación, se presentan algunos platos igualmente impresionantes sin carne para la mesa navideña.
Las láminas de camembert y espinacas en filo de Rick Stein con salpicón de remolacha y granada
Ingredientes:
(Para 2 personas)
250 g de espinaca, lavada y escurrida
3 láminas grandes de masa filo (45 x 25 cm)
25 g de mantequilla derretida
2 lonchas largas cortadas desde el centro de una rueda de Camembert, cada una de unos 75 g (asegúrate de que tu Camembert sea apto para vegetarianos)
Sésamo (opcional)
Sal y pimienta negra
Para el salpicón de remolacha y granada:
1 chalota, picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de remolacha cocida, cortada en dados pequeños
1½ cucharadas de melaza de granada
Semillas de 1 granada pequeña (aprox. 80 g)
Un puñado pequeño de perejil, picado groseramente
Método:
1. Primero marchita la espinaca en una sartén con solo el agua que permanece en las hojas tras lavarlas y escurrirlas, luego exprime la mayor cantidad de líquido posible. Pícalas groseramente, sazónalas bien y reserva para que se enfríen.
2. Para el salpicón, sofríe suavemente la chalota en el aceite de oliva hasta que esté blanda. Añade la remolacha en dados y cocina un par de minutos, luego incorpora la melaza de granada y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, luego mezcla las semillas de granada y el perejil.
3. Precalienta el horno a 200°C con ventilador/220°C/gás 5.
4. Coloca una hoja de filo sobre una tabla y pincélala con mantequilla derretida. Agrega otras dos hojas encima, pincelando cada una con mantequilla. Corta el rectángulo en dos cuadrados. Coloca la mitad de la espinaca en uno de los cuadrados, que tenga aproximadamente el tamaño de una loncha de queso. Añade una loncha de queso, luego envuelve para cubrir completamente el queso con el filo. Asegúrate de que no queden agujeros, o el queso se escapará. Dobla los extremos por debajo y pincela con mantequilla, luego espolvorea con sésamo, si lo usas.
5. Coloca en una bandeja de hornear y repite con los ingredientes restantes. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté crujiente y dorado y sirve con el salpicón de remolacha y granada.
Rick Stein’s Food Stories de Rick Stein (BBC Books. Fotografía de James Murphy.
Corona de asado de frutos secos con crujientes de salvia
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
(Para 6 personas)
2 cucharadas de mantequilla vegana
1 cebolla roja, picada
½ puerro, en rodajas
1 zanahoria, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente laminados
100 g de champiñones, picados
100 g de lentejas puy cocidas y escurridas (o usar 100 g ya cocidas)
150 g de castañas cocidas al vacío, picadas en trozos (puedes picarlas con los frutos secos en un procesador de alimentos)
200 g de frutos secos mixtos (una combinación de macadamias, anacardos y pistachos), picados groseramente a mano o en el procesador (usa la función de “pulso” para evitar que se vuelvan en polvo; o usa frutos secos ya picados si prefieres)
50 g de arándanos secos o albaricoques picados
8 tomates secos de frasco, picados con tijeras
150 g de pan rallado (preferentemente integral — hecho en casa o comprado). Usa sin gluten si es necesario
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de extracto de levadura
1 cucharada de sirope (por ejemplo, sirope de arce o agave)
300 ml de caldo vegetal (usa 1 cubito de caldo en 300 ml de agua hirviendo. Usa sin gluten si es necesario)
Ralladura y jugo de una naranja
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de romero seco o fresco, picado fino
1 cucharada de tomillo seco o fresco
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de linaza molida mezclada con 4 cucharadas de agua tibia (este es tu “huevo de linaza”. Si te sientes lujurioso: usa ron en lugar de agua – gracias a la Dra. Justine Butler por este tip!)
1-2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Para las crujientes de salvia:
Aceite vegetal para freír
20 g de hojas de salvia fresca, tallos retirados
Sal
Método:
1. Precalienta el horno a 160°C con ventilador/180°F/gás 4.
2. En una sartén grande o wok, calienta la mantequilla vegana a fuego medio y cocina la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo hasta que estén suaves.
3. Incorpora los champiñones y cocina cinco minutos, removiendo con frecuencia.
4. Añade las lentejas, las castañas, los frutos secos mixtos, los arándanos, los tomates secos, el pan rallado, el puré de tomate, el extracto de levadura, el sirope y el caldo.
5. Continúa calentando a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido, removiendo ocasionalmente.
6. Una vez absorbido el caldo, añade el jugo y la ralladura de naranja, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el romero, el tomillo, la levadura nutricional, el “huevo de linaza”, la sal y la pimienta y mezcla.
7. Enmantequilla bien el interior de un molde antiadherente tipo bundt de 24 cm con una capa neutra de aceite (por ejemplo, de colza) y vierte la mezcla de asado de frutos secos, extendiéndola de forma homogénea. Presiona la mezcla firmemente.
8. Coloca un anillo de papel vegetal o aluminio sobre la parte superior del asado para evitar que se dore demasiado rápido. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado y firme. Si no se está consolidando, revisa a los 30 minutos, retira el aro de papel y hornea hasta que esté dorado/firme (pero no reseco). Tras sacarlo del horno, deja enfriar ligeramente el asado de frutos secos antes de desmoldarlo.
9. Para hacer las crujientes de salvia, calienta aproximadamente 1 cm de aceite en una olla de tamaño medio a fuego medio-alto. Espera a que el aceite esté bien caliente antes de añadir las hojas de salvia en tandas. Fríelas durante unos 30 segundos a 1 minuto, luego retíralas con una espumadera. Colócalas sobre papel de cocina.
10. Repite el proceso hasta dorar todas las hojas de salvia y espolvorea muy ligeramente con sal.
Una Navidad Vegana (Viva!)
Palak paneer wellington
Ingredientes:
(Para 4 personas)
250 g de paneer
1 cucharadita de pimentón picante (polvo de chile rojo)
½ cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de hojas de fenugreco secas
½ cucharadita de garam masala
1 cucharadita de polvo de cebolla
1 cucharadita de polvo de ajo
½ cucharadita de chaat masala
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de pan rallado
200 g de espinaca
1 huevo, separado; yema batida
320 g de lámina de hojaldre
Para servir: chutney, ensalada o puré de patata
Método:
1. Ralla el bloque de paneer en un cuenco grande y añade las especias, el cilantro fresco y el pan rallado.
2. Coloca la espinaca en un colador sobre el fregadero y vierte agua hirviendo para ablandarla, luego exprime cualquier exceso de agua. Pícalo finamente y agrégalo a la mezcla de paneer junto con la clara de huevo. Mezcla a mano hasta que esté bien incorporado.
3. Coloca la mezcla sobre una hoja de film transparente y enrolla en un registro apretado. Refrigera una hora para que tome consistencia.
4. Precalienta el horno a 160°C con ventilador/180°F/gas 4.
5. Desenvuelve la lámina de hojaldre y coloca el log de paneer y espinaca en el centro. Dobla la masa para envolver el relleno, sella los bordes y coloca con la unión hacia abajo en una bandeja forrada. Aplana ligeramente la masa para darle forma oval y pinta la superficie con la yema de huevo.
6. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y inflado.
7. Corta en porciones y sirve con chutney y una ensalada, o con puré de patatas.
Consejo: el wellington puede congelarse antes de hornearse. Descongélalo por lo menos una hora, luego pincela con huevo y hornea como se indica.
Spice Tonight de Kausar Raja (Ebury Press). Fotografía de Liz y Max Haarala Hamilton.
