Una salsa de tomate casera de calidad tiene que empezar con tomates de calidad. Para muchos chefs y cocineros domésticos, los tomates San Marzano no solo son buenos para esto; son, con diferencia, los mejores tomates. Los auténticos tomates San Marzano provienen de Italia y deben estar certificados. Son tan valorados que existe incluso un problema con tomates San Marzano falsificados o engañosos en el mercado. Los San Marzano también se venden a un precio elevado. Por eso algunos cocineros buscan alternativas más asequibles que siguen sabiendo igual de bien. Puedes lograr resultados muy similares a un costo menor al buscar tomates enlatados enteros pelados en lata.
Los tomates Redpack enteros pelados cuestan alrededor de $2.60 por lata. Están elaborados con tomates plum enteros, maduros en la vid, y han destacado en más de una prueba de degustación que enfrentó marcas de tomate enlatado entre sí. Los tomates ofrecen un buen equilibrio entre acidez y dulzura y una textura firme que los distingue de algunas marcas de San Marzano, que pueden volverse pastosas. A una fracción del precio de los San Marzano auténticos y certificados, los Tomates Redpack enteros pelados constituyen una de las mejores alternativas. Además, algunos chefs coinciden en que los tomates Dattarini y Ciliegino son sustitutos dignos de San Marzano.
Para ser claro, los tomates San Marzano también son un tipo de tomate ciruela que normalmente se venden enteros y pelados en latas. Los auténticos tomates San Marzano crecen en la región Agro Sarnese-Nocerino junto al río Sarno en Campania, Italia. Tienen un contenido de ácido más bajo que muchos otros tomates, menos semillas, pulpa carnosa y una dulzura natural que los hace ideales para las salsas.
Is it San Marzano or Sham Marzano?
Cuando Tasting Table discutió si los tomates San Marzano valen la pena, señalamos que los verdaderos San Marzano estarán certificados como Denominación de Origen Protegida, o DOP. Eso significa protección de la denominación de origen. Está regulado por la Unión Europea para certificar que los tomates fueron cultivados en esa región específica conforme a ciertos estándares. Dicho esto, se pueden encontrar tomates al estilo San Marzano, incluyendo los tomates certificados de San Marzano de Cento, que no son DOP pero aún ocupan lugares altos en pruebas de degustación. Incluso obtuvieron el primer puesto cuando clasificamos las marcas de tomates enlatados. Estos cuestan alrededor de $5 por lata en Walmart, así que son más caros que Redpack, pero más baratos que algunas marcas DOP, que cuestan alrededor de $8 o más en promedio. Walmart también comercializa un tomate al estilo San Marzano bajo su marca bettergoods por unos $2.50 por lata. Eso es casi un tercio del precio de una versión italiana DOP de menor costo para un producto similar.
Los tomates San Marzano auténticos pueden ser de alta calidad y sabrosos, ya que se han beneficiado del clima y de las características del suelo de su región de origen. Pero eso no significa que otros tomates no sean buenos. «Buena relación calidad-precio para los tomates San Marzano. Dulces desde la lata», comentó un crítico sobre los tomates al estilo San Marzano de bettergoods. Cuando buscas ahorrar dinero, pagar aproximadamente un tercio del precio de los tomates San Marzano auténticos puede marcar una gran diferencia.
