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Hemos visto cómo el simple sándwich de queso a la parrilla ha evolucionado a lo largo de los años, con condimentos especiales para añadir cremosidad, sándwiches de queso a la parrilla mejorados con maíz dulce de verano a la parrilla y ingredientes inusuales que llevan este clásico a otra estratosfera. Pero para un sándwich que vuelva a lo básico, no hay nadie como la madrina de los sándwiches de queso a la parrilla, Nancy Silverton, y su versión del clásico plato reconfortante. A finales de los años 90, la ganadora del James Beard convirtió este humilde alimento de almuerzo en una parada obligada dentro de la escena gastronómica de Los Ángeles. De nuevo, en 2019, llevó de vuelta las noches de queso a la parrilla a su sofisticado establecimiento italiano Pizzeria Mozza.
Hay un paso clave en el método de Silverton que probablemente muchos de nosotros pasamos por alto: usar una espátula ancha o un peso de parrilla. Ella empieza cocinando las dos mitades de su sándwich con la cara descubierta. Después de unir las dos mitades para formar un sándwich entero, coloca peso sobre el sándwich para asegurar un tostado uniforme. (Echa un vistazo a este Prensa para Grill Lodge de hierro forjado, muy bien valorado y con buen precio, si necesitas añadir uno a tu juego de utensilios.) Alternativamente, puedes aplastarlo con una espátula ancha. Silverton cocina el sándwich de dos a tres minutos, luego lo voltéa otros dos minutos, pero sin mantener el peso después de darle la vuelta. Y voilà, un sándwich tostado de forma homogénea sin pan que esté en toda la escala de cocción.
Más consejos de Nancy Silverton para un sándwich de queso a la parrilla de primera
Nancy Silverton es una chef generosa que comparte sus secretos para lograr un sándwich de queso a la parrilla que haga salivar. La maestra de cocina galardonada es exigente con sus ingredientes, aunque no son complicados. Ella recomienda una hogaza de pan crujiente y le gusta el pan de masa madre de su La Brea Bakery en Los Ángeles. En lo que respecta a los mejores quesos para tu sándwich de queso a la parrilla, las elecciones de Silverton son un trío de los quesos ideales para derretirse: cheddar blanco y amarillo, y gruyère. Pincela el exterior del pan con ghee (mantequilla clarificada) y precalienta una plancha de hierro fundido o una sartén.
Empieza con un sándwich abierto, de modo que cada mitad quede con el lado engraseado hacia abajo y los lados abiertos con queso hacia arriba. Coloca un bol de metal sobre la parte superior y rocía un poco de agua para generar vapor y acelerar el proceso de derretimiento. Este es un consejo especialmente útil para evitar que el pan se queme y que el queso aún esté sólido. Luego une las dos mitades y continúa con el peso de la parrilla, como se describió arriba. Y ese simple paso extra eleva el queso a la parrilla, que a veces puede quedar desparejo, a una perfección tostada y uniforme.
