Algunos restaurantes llaman la atención con salones de comedor de vanguardia, una presentación meticulosa o publicaciones en redes sociales cuidadosamente planificadas. Otros, especialmente locales auténticos de barbacoa, forjan su reputación a la vieja: humo que sale de hornos bien usados, porciones abundantes de casi todo, y generaciones de clientes fieles que lo corren la voz. Eso es exactamente lo que el icónico autor y chef célebre Antony Bourdain encontró en Houston, Texas, en un negocio del vecindario llamado Burns Original BBQ. De hecho, lo calificó de «legendario», una palabra que no se pronuncia a la ligera en el mundo culinario.
En una visita de 2016 que apareció en el episodio de Houston de CNN’s «Parts Unknown», Bourdain se refirió al restaurante como «el barbecue Burns legendario, de gestión familiar». No fue su primera visita al restaurante. Bourdain también filmó en Burns para Food Network en 2004, cuando el fundador Roy Burns Sr. aún dirigía el negocio. Durante la visita de 2016, Bourdain compartió su comida con el rapero de Houston Slim Thug y sus amigos David Stunts y Roderick «Red Bone» Dearborne. La mesa estaba apilada de barbacoa, brisket, costillas, enlaces de salchicha y lo que Bourdain llamó una papa horneada del tamaño de un torpedo con queso cheddar, carne de barbacoa picada y salchicha hecha en casa.
La historia de Burns BBQ se remonta a 1973, cuando Roy Burns Sr. comenzó a vender barbacoa desde una camioneta de reparto junto a la carretera. La operación se trasladó poco a poco a la antigua casa de la familia en la De Priest Street, pero cuando el fundador falleció en 2009, el querido restaurante cerró brevemente y luego reabrió en varias ubicaciones gestionadas por sus herederos. Finalmente, los nietos de Roy (uno de los cuales era jugador de MLB para los Boston Red Sox) lo trajeron de vuelta a casa, comprando la casa original de De Priest, haciendo las reparaciones necesarias y reabriendo en 2012 como Burns Original BBQ de hoy.
Qué hay en el menú de Burns Original BBQ en Houston
Todos estos decenios después, el menú de Burns BBQ sigue enraizado en la barbacoa al estilo clásico del Este de Texas. El restaurante es particularmente conocido por sus costillas de cerdo ahumadas bañadas en una salsa agridulce, carne picada con bordes ahumados y crujientes, salchichas hechas en casa con una cobertura crujiente y esas enormes papas asadas cargadas, promovidas por Anthony Bourdain. Los comensales también pueden pedir brisket, pollo ahumado, burnt ends y una variedad de sándwiches de carne ahumada. Acompañamientos siguen esa autenticidad con guarniciones del sur como arroz sucio, macarrones con queso, judías verdes, frijoles horneados al estilo sureño y más.
Los clientes suelen elogiar esos mismos platos en línea, aunque las reseñas no son universalmente elogiosas. Un reseñista de Tripadvisor calificó las salchichas hechas en casa como «estupendamente buenas» y disfrutó de las costillas, mientras criticaba el brisket por estar seco. Otros reseñistas ensalzan la alta calidad, con uno diciendo que la comida es consistentemente deliciosa y que «el Celebrity Chef Anthony Bourdain dijo la verdad sobre este lugar! ¡Que Dios descanse su alma! «
Con toda esa bondad reunida bajo un mismo techo, no es de extrañar que Burns BBQ se haya ganado un lugar en nuestra lista de los 12 lugares favoritos de Anthony Bourdain para comer y beber en el Sur. Se rumorea que, durante la visita de 2016 de Bourdain, hubo mucho licor de luna mezclándose con la comida sabrosa y la animada conversación, lo cual, en el estilo típico de Bourdain, incluía mucho más que la barbacoa. El restaurante se ha convertido en la plataforma cultural ideal para adentrarse en historias más profundas del vecindario, la escena musical de Houston, la diversidad y la famosa «cultura de los autos Slab».
