Receta de rollitos de tomate y albahaca

Ya sea que estés buscando una receta rápida para la merienda de la tarde o necesites alimentar a una multitud, los sándwiches enrollados, conocidos como pinwheels, son siempre una excelente opción. Es cierto que estos bocaditos diminutos se han convertido en un básico de aperitivos para fiestas, pero no es necesario limitarse a los fiambres fríos tradicionales y al queso procesado para lograr un pinwheel exitoso. Esta receta de pinwheels de tomate y albahaca está repleta de ingredientes frescos y sabrosos, y representa un cambio refrescante frente a lo común. Un hummus de tomate seco preparado en casa aporta un sabor umami intensamente salado y dulce al conjunto y actúa como el pegamento que mantiene unidos los pinwheels. Potenciamos el sabor a tomate con tomates cherry jugosos y frescos y añadimos un toque salino con aceitunas negras. Las espinacas y la albahaca aportan capas de textura y un impulso herbáceo que combina a la perfección con los tomates. Curiosamente, los pinwheels son completamente sin lácteos y aptos para vegan@s (si empleas tortillas veganas), lo que los hace ideales para personas con restricciones dietéticas.

Otro gran aspecto de esta receta es que no requiere cocinar. Ya que el hummus se prepara en una procesadora de alimentos y no necesita cocción, puedes pasarlo directamente a la tortilla, añadir las espinacas frescas, el tomate, la aceituna y la albahaca como coberturas, y ponerte a enrollar. Esta receta sí exige un breve periodo de enfriamiento, lo que facilita cortar los pinwheels, pero, por lo demás, es una idea de aperitivo muy rápida y sencilla que, sin duda, satisfará incluso a los invitados más exigentes de la fiesta.

Para preparar el hummus de tomate seco para el relleno de los pinwheels, necesitarás garbanzos en lata, tahini, tomates secos, jugo de limón, ajo y sal. Para montar y rellenar aún más los pinwheels, usa tortillas grandes de harina, espinaca baby, tomates uva, aceitunas y albahaca fresca.

Coloca los garbanzos, el tahini, los tomates secos, el jugo de limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos.

Procesa hasta obtener una textura suave, raspando los lados y agregando 2-3 cucharadas de agua hasta que el hummus alcance una consistencia cremosa y fácil de untar. Prueba y ajusta la sal si lo deseas.

Extiende ¼ del hummus en cada tortilla, cubriendo hasta los bordes.

Distribuye uniformemente ¼ de las hojas de espinaca encima del hummus de cada tortilla, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes, seguido de ¼ de tomates, aceitunas y albahaca.

Enrolla firmemente las tortillas, finalizando con la costura hacia abajo. Cubre y refrigéralas en la nevera durante 30 minutos para que sea más fácil cortarlas.

Corta ligeramente los cilindros enrollados en piezas de ¾ de pulgada con un cuchillo dentado.

Coloca los pinwheels de lado antes de servir.

Las tortillas de harina son una opción clásica para los sándwiches estilo pinwheel porque son finas, flexibles y vienen en tamaños muy grandes, lo que permite obtener varios pinwheels de una sola tortilla. Sin embargo, no es necesario limitarse a tortillas de harina simples para esta receta, y las de sabor como tomate seco o hierbas de espinacas complementarían bien los demás sabores y colores del relleno.

También puedes prescindir por completo de las tortillas y optar por otro tipo de pan o incluso por una verdura. La clave aquí es elegir un pan que sea lo bastante fino para poder enrollarlo, pero lo suficientemente resistente para que no se desarme al cortarlo. El pan pita, naan o lavash son opciones que funcionarían bien, aunque terminarás con pinwheels un poco más gruesos. Otra opción es usar pan blanco suave (de tienda) y aplanarlo con un rodillo. Luego podrás colocar el hummus y los rellenos como con la tortilla y enrollar el pan de la misma manera. Por último, también puedes experimentar usando verduras como capa exterior, como tiras finas de pepino o láminas de lechuga. Dado que los pinwheels ya llevan muchas verduras en el relleno, recomendamos usar algún tipo de base de pan para obtener el mejor contraste de texturas y para facilitar el enrollado.

Gran parte del atractivo de esta receta de pinwheels radica en que no requiere cocinarse. Cuando llegue el momento de cortar y servir los pinwheels, habrán estado refrigerándose durante un tiempo, por lo que estarán ligeramente fríos al servir. Si prefieres aperitivos calientes o quieres involucrar algo de cocción, puedes adaptar esta receta haciendo pinwheels de masa de hojaldre en su lugar.

Empieza extendiendo una lámina de masa de hojaldre descongelada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloca el hummus y los toppings como lo harías con la ruta de la tortilla tradicional, asegurándote de dejar un borde ligero alrededor de la masa para evitar derrames al enrollar. Enrolla firmemente la masa de hojaldre en un tronco, luego córtala en piezas de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Coloca las piezas en una bandeja de horno y, si lo deseas, pincélalas con huevo para dorarlas en el horno. Transfiere las pinwheels al horno a 190 °C (375 °F) y hornea durante unos 12 minutos, o hasta que la masa esté esponjosa y dorada. También puedes seguir esta técnica de horneado con masa de croissant para un toque extra hojaldrado y mantequilloso, pero ten en cuenta que quizás debas ajustar el tiempo de horneado.