Cuando el chef Roy Choi se ofrece a enseñarte sobre el kimchi, hay que escuchar. Cuando te entrega uno que se puede beber, definitivamente prestas atención.
Recientemente nos pusimos al día con el chef Choi, quien dio a nuestro propio Chris Aboubabdo una rápida lección sobre cuán expansivo es en realidad el mundo del kimchi, partiendo de la idea de que va mucho más allá de los frascos de repollo fermentado que la mayoría de la gente tiene en la mente.
“El kimchi es el proceso de cambiar y conservar los vegetales,” explicó Choi. “El kimchi es, en realidad, un universo entero.”
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Selena García
Redactora en Madrid en Tercera, escribo sobre recetas, tendencias y cultura gastronómica madrileña. Entre tradición y modernidad, exploro la cocina de la ciudad con una mirada precisa y actual.
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