Receta de Quesadilla de Jamón y Queso con Inspiración Francesa

Como las crepes y las quesadillas suelen llenarse con ingredientes tan distintos, no solemos pensar que pertenezcan a la misma familia culinaria. Y, sin embargo, comparten varias similitudes. Aunque provienen de dos cocinas regionales diferentes, tanto las crepes como las quesadillas presentan exteriores finos a base de harina y interiores derretidos, a menudo con queso. Aun así, no parece que existan recetas cruzadas que las involucren, y siguen siendo dos platos claramente diferentes, a menudo consumidos en momentos del día completamente distintos. Eso es así, hasta ahora, en esta receta que es un matrimonio perfecto entre crepes y quesadillas.

Envolver los ingredientes cremosos y quesosos de una crepa de jamón y queso dentro de las paredes crujientes y estructuradas de una quesadilla frita da como resultado un plato completamente nuevo que no es ni enteramente francés ni mexicano, pero que sí es totalmente delicioso. Incluso tomamos una pista de Taco Bell y añadimos una capa crujiente de queso fuera de la quesadilla, y resulta que el Gruyère es el queso perfecto para la tarea. Y este exterior crujiente se combina con la mostaza de Dijon y la mayonesa de cornichón, brillante y salina, para crear una comida con un toque ácido pero rica, que es satisfactoriamente jugosa y fundente. Sabrosa y fácil de preparar, esta quesadilla de jamón y queso con inspiración francesa eleva cualquier almuerzo o cena —o incluso un snack a medianoche.

Para preparar la mayonesa de cornichon que recubre el interior de la tortilla, necesitarás mayonesa, mostaza de Dijon, ajo, sal, pimienta y cornichons, que se diferencian ligeramente de los pepinillos dulces, pero pueden sustituirse en caso de apuro. A partir de ahí, necesitarás jamón en lonchas muy finas, queso Gruyère, mantequilla y tortillas del tamaño de burrito. Si prefieres hacer quesadillas pequeñas para comer como aperitivo, puedes usar tortillas más pequeñas, del tamaño de tacos.

Mezcla la mayonesa, la Dijon, los cornichons, el ajo, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño.

Extiende la mayonesa por toda la tortilla.

Cubre la mitad de la tortilla con ½ taza de queso rallado.

Coloca el jamón sobre el queso.

Dobla la tortilla por la mitad.

Derrite la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo.

Una vez derretida la mantequilla, reparte el resto del queso rallado (½ taza) por la sartén, formando la silueta de la quesadilla doblada.

Añade la quesadilla sobre el queso y presiónala firmemente. Presiona y cocina hasta que el queso se funda en la base de la quesadilla, unos 3 minutos.

Vuelve a darle la vuelta y cocina el otro lado hasta que el interior esté completamente derretido, unos 2 minutos más.

Retira de la sartén, corta en triángulos y sirve.

Esta receta rinde una quesadilla grande, pero al multiplicar la mayoría de los ingredientes por cuatro, puedes obtener cuatro porciones. La mayonesa de cornichón, que fácilmente podrías usar en una quesadilla, también alcanza para dos porciones. Por ello, recomiendo hacer la salsa tal como está si haces dos quesadillas y duplicarla para cuatro.

También puedes duplicar la receta de mayonesa y guardarla para uso futuro: es una adición maravillosa para quesadillas, crêpes o sándwiches. En frío, en un recipiente hermético, la mayonesa durará hasta dos semanas en el refrigerador gracias a la sal de la mayonesa, la mostaza y los encurtidos como conservante. La salsa combina a la perfección con jamón y Gruyère, pero también va bien con pavo en lonchas y carne asada. También puedes usarla en pollo a la parrilla o filete, donde los cornichons agregan un toque ácido a las carnes ahumadas. Y, por supuesto, puedes usarla de mi manera favorita: como dip para las papas fritas.

Cocinar el queso en el exterior de la tortilla es una excelente forma de cambiar tu rutina de quesadillas. Aunque parezca contraintuitivo colocar el queso en la sartén antes de la quesadilla, así es como los restaurantes como Taco Bell logran el famoso burrito de queso a la parrilla. Cuando el queso se tuesta contra la sartén, se crispa al adherirse a la tortilla, formando una segunda corteza de queso. Esto requiere que la sartén esté lo suficientemente caliente como para derretir el queso antes de que empiece a crujir, para que tenga la oportunidad de adherirse a la tortilla; también requiere usar la sartén adecuada para evitar que se pegue.

Si descubres que tu queso no solo se quema en la parte inferior, sino que también hace que la tortilla se deshaga, podría deberse a la temperatura o al tipo de sartén que estás usando. Si la sartén está demasiado caliente, el queso se cocinará demasiado rápido y quedará crujiente antes de derretirse sobre la tortilla. Este método funciona mejor en una sartén de hierro fundido, plancha o sartén antiadherente — no recomiendo trabajar con acero inoxidable, ya que será más difícil evitar que el queso se pegue a la sartén y podría resultar en una quesadilla desordenada y rota.