La clásica tarta de arándanos y almendras de Alex Petit

Método

1. Precalienta el horno a 180°C; si usas ventilador, 170°C.
2. Engrasa ligeramente un molde para tarta de 25 cm.
3. Extiende la masa, colócala en el molde para tarta y refrigera 30 minutos.
4. Corta un círculo de papel de hornear y colócalo sobre la masa fría. Añade garbanzos o arroz como peso y hornea a 170°C durante 25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
5. En el cuenco de la batidora de pedestal, mezcla la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso.
6. Rasca la mezcla hacia el fondo del cuenco con una espátula de goma.
7. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición.
8. Agrega las almendras molidas y el extracto de almendra, y mezcla hasta que se combinen.
9. Retira el cuenco de la batidora y mezcla con delicadeza la mitad de los arándanos, teniendo cuidado de no aplastarlos.
10. Vierte la mezcla de almendra en la base de la tarta, alisa la superficie con una espátula metálica y reparte el resto de arándanos por encima.
11. Hornea durante 25 minutos y luego verifica si el centro está cocido. Si no, hornea 5–10 minutos más.
12. Deja que la tarta se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una fuente para servir.
13. Sirve caliente con natillas o crema Chantilly.

Consejos del chef
Profundidad extra: Tuesta las almendras molidas en el horno durante 10 minutos antes de empezar la mezcla.
Realza los sabores: añade la ralladura de una naranja o de un limón para equilibrar la riqueza.
Frutas frescas: los arándanos frescos funcionan mejor, ya que liberan menos jugo que los congelados