Receta de cóctel Cobbler de Jerez

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Aunque sus orígenes exactos no están claros, el Sherry Cobbler es un cóctel estadounidense que probablemente surgió en las décadas de 1820 o 1830 como una variante al cobbler clásico, usando sherry. La bebida se creó como un cóctel refrescante de verano, destinado a servirse con abundante hielo triturado para combatir el calor. El sherry, que es un vino fortificado procedente de España, suele ser más alcohólico que el vino común, pero menos que las bebidas fuertes, lo que ofrecía a la gente la oportunidad de beber una bebida dulce y equilibrada sin la pegada de las opciones más fuertes. El uso de la pajita también es importante. De hecho, servir el Sherry Cobbler con una pajita era una idea novedosa en su época, por lo que este cóctel ayudó a popularizar el recipiente de sorber en la mentalidad de los estadounidenses, y desde entonces no ha dejado de aparecer.

Esta receta de Sherry Cobbler cumple con todos esos elementos esenciales (incluida la pajita), resultando en una bebida bien equilibrada y refrescante. Además de sherry, esta bebida cuenta con naranja fresca (machacada para liberar aceites y sabor cítrico) y jarabe simple para endulzar el sherry seco, preferentemente amontillado por su cuerpo medio y sus notas de sabor. Aunque el Sherry Cobbler prácticamente desapareció durante la Prohibición, sigue siendo una opción divertida (y fácil) de preparar en casa. En solo un par de minutos, puedes disfrutar de un refrescante sabor de la historia estadounidense.

Los ingredientes para este cóctel son simples. Solo necesitarás un par de ruedas de naranja, sherry amontillado y jarabe simple.

Machaque una de las ruedas de naranja en el fondo de una coctelera.

Vierte el sherry y el jarabe simple en la coctelera.

Llena la coctelera de hielo y agita durante 10-12 segundos.

Vierte el líquido desde la coctelera en el vaso sin colarlo.

Adorna la bebida con la segunda rueda de naranja. Sirve de inmediato con una pajita.

Puedes modificar fácilmente el Sherry Cobbler para ajustar el sabor y la apariencia. Por lo general, la bebida se prepara con ruedas de naranja, una para machacar y otra para decorar. Si lo prefieres, cambia por limón o lima. En lugar de una rueda, podrías usar un twist si buscas una estética diferente. Algunas personas disfrutan de coronar el Sherry Cobbler con menta y bayas. Bayas de temporada son una excelente opción para usar aquí. Frambuesas, arándanos, fresas y moras funcionarían todas. Una fruta tropical como la piña aportaría más dulzura, y también funcionan bien la durazno, la manzana o la pera.

Se recomienda sherry amontillado, pero puedes usar otros tipos de sherry, como manzanilla u oloroso, si es necesario. En lugar de jarabe simple hecho con azúcar blanco refinado, prueba usar tipos de azúcar de caña menos refinados, como el azúcar demerara, para preparar el jarabe. Estos conservan algo de melaza y aportan un toque de sabor más profundo y caramelizado.

También puedes servir un Sherry Cobbler en un vaso highball, que es similar a un vaso Collins y a otros muchos tipos de vasos para cócteles. A veces se sirve en vaso old fashioned, así que usa el que te funcione. Aunque tradicionalmente se sirve con hielo picado, utiliza cubos de hielo si es necesario. Lo importante es que esté bien frío.

El batido es preferible para cócteles que contienen jugo de fruta, cítricos, clara de huevo, lácteos y jarabes espesos. La agitación de los ingredientes con hielo aeración y emulsifica los componentes, lo que hace que el líquido tenga una textura más cremosa y uniforme en boca. También enfría la bebida muy rápido. Por último, el batido diluye ligeramente la bebida porque parte del hielo se funde por el movimiento (para evitar una dilución excesiva, llena la coctelera hasta arriba con hielo para limitar el movimiento de los cubos). Este proceso continúa después de verter la bebida, a menos que se emplee un colado fino, porque pequeños trozos de hielo pueden pasar por el colador y terminar en la bebida.

Cócteles como los martinis, que solo contienen licores, se benefician de ser removidos. Primero, si se agitan con hielo, la bebida perderá su transparencia y adquirirá una apariencia más espumosa. Pero la otra razón para remover es que agitar con hielo diluye la bebida más que remover, tapando el sabor puro de los licores. Un cóctel como el Sherry Cobbler, en cambio, se beneficia del batido para que la bebida esté extremadamente fría y para asegurar que el sabor de la naranja machacada se fusione con el líquido. Esta receta requiere machacar una rueda de naranja con una herramienta de machacar en el fondo de la coctelera. Pero si lo prefieres, también puedes machacar mientras agitas. Será necesario agitar con bastante energía para deshacer la rodaja de naranja.