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Ingredientes
Rinde para 2 porciones
- 2 filetes de salmón, con piel
- ½ bulbo de hinojo, finamente laminado
- 1 puerro pequeño, cortado en bastones de 2,5 cm
- 1 chalota, pelada y finamente rebanada
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente laminados
- 200 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pescado
- 50 ml de nata
- 50 g de mantequilla fría, en cubos
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharaditas de agua
- Un puñado pequeño de eneldo, finamente picado
- Unas cebolletas finamente picadas
- ½ limón, zumo y ralladura
Método
- Precalienta el horno a 200 °C / 180 °C con ventilador.
- Corta un par de tiras grandes de papel para hornear y arrúgalas ligeramente para que sean más manejables.
- Coloca los puerros, el hinojo, las chalotas y el ajo en el centro del papel y añade el pescado, con la piel hacia abajo, encima de las verduras.
- Levanta ligeramente los bordes y vierte el vino blanco dentro del paquete, luego átalo con cuerda para crear un paquetito hermético; esto hará que el pescado y las verduras se cocinen al vapor.
- Coloca el paquete de papel en una bandeja y hornea durante 15 minutos.
- Cuando esté hecho, retira el salmón, quita la piel y reserva.
- Vierte el líquido del paquete en una pequeña cacerola, añade el caldo de pescado y la nata y pon a hervir, reduciendo a la mitad aproximadamente.
- Batir la mantequilla fría e incorporar, sazonar con sal, luego añadir la mezcla de maicena disuelta y calentar suavemente hasta que espese ligeramente.
- Añade las hierbas y la ralladura de limón y sazona con el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Para servir, reparte las verduras entre 2 platos y coloca encima un filete de salmón. Vierte la salsa por encima y añade un poco más de ralladura de limón para terminar.
