Salmón en costra de masa madre con huevo picado y ensalada de patatas

Método

1. Coloca una olla pequeña con agua hirviendo al fuego y, con cuidado, introduce los huevos con una cuchara. Mantén a fuego suave durante 9 minutos, luego retira los huevos y colócalos en un cuenco con agua con hielo.
2. Pela las patatas pequeñas y ponlas en una cacerola mediana. Cúbrelas con agua fría y añade una buena pizca de sal.
3. Lleva a ebullición, luego reduce el calor a fuego suave y cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre el agua y deja enfriar las patatas en la nevera.
4. Para la miga de hierbas, corta el pan de masa madre en cubos y colócalos en una batidora junto con el perejil, el parmesano, la ralladura de limón y un poco de sal. Tritura hasta obtener una miga fina.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los filetes de salmón en una bandeja de horno forrada con una lámina pequeña de papel de hornear. Cubre el salmón uniformemente por todas partes con la miga de hierbas. Coloca en el horno y hornea durante 15 minutos a 180 °C.
6. Mientras se cocina el salmón, termina la ensalada. Corta las patatas cocidas y frías por la mitad y ponlas en un bol grande. Pela los huevos, pícalos y añádelos a las patatas.
7. Añade la mayonesa, las chalotas, el cebollino y el perejil y sazona con sal; luego mezcla suavemente con una cuchara hasta que quede todo bien cubierto.
8. Añade la ensalada de patatas a una fuente para servir, y cubre con el salmón horneado cubierto de miga de hierbas.