Ingredientes
Salmón tikka:
- 4 filetes de salmón (500 g)
- 200 g de yogur de coco
- 60 g de pasta tikka
Ensalada cremosa de pepino:
- 1 pepino grande (400 g)
- 150 g de rábanos
- 1 cebolla roja
- 200 g de crema agria
- 1 cucharadita pequeña de eneldo seco
- 20 g de menta fresca
- 150 g de samphire
- Opcional: 1 aguacate
- Sal y pimienta
Arroz joya:
- 200 g de arroz cocido con coco
- 200 g de arroz integral cocido
- 1 granada (desgranada)
- Un puñado de cilantro fresco
Método
Precalienta el horno a 220 °C con ventilador o enciende la barbacoa.
Salmón tikka:
1. Remoja las brochetas en agua tibia durante 15 minutos.
2. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
3. Mezcla el yogur y la pasta tikka en un bol.
4. Quita la piel de los filetes de salmón y córtalos en 4 trozos cada uno.
5. Enróllalos en la marinada y coloca los trozos de salmón en las brochetas.
6. Colócalos sobre el papel de aluminio y hornéalos durante 12 minutos.
Ensalada cremosa de pepino:
1. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas.
2. Corta los rábanos y la cebolla roja en láminas finas.
3. Desmenuza la menta fresca y corta la samphire.
4. Coloca todos los ingredientes en un cuenco grande, sazona bien, espolvorea el eneldo seco y añade la crema agria y mezcla.
5. Deja enfriar durante unos minutos.
6. Deja que el arroz se enfríe, espolvorea las granos de granada y añade el cilantro fresco picado.
Para servir:
Saca el salmón del horno y sírvelo acompañado de la ensalada cremosa de pepino y el arroz joya.
