Las alitas de pollo fritas tienen la capacidad de inspirar grandeza, y eso es precisamente lo que demuestra Cai Nan, el autoproclamado bloguero gastronómico poco ortodoxo que acaba de crear alitas de pollo comestibles transparentes.
El video viral, titulado “Quiero hacer las alitas de pollo fritas transparentes, pero el resultado es extraño”, ofrece un desglose paso a paso de cómo llevó la carne, los huesos y la piel del pollo a ser transparentes —e incluso cómo consiguió que la piel quedara crujiente.
Para replicar los huesos, creó una mezcla de médula ósea, colágeno y un gel frío, y la vertió en moldes con forma de hueso para que se solidifique. Hacer la carne transparente fue algo más complicado, pero se logró con una máquina de tipo científico que extrae el líquido de los alimentos, la esencia de su perfil de sabor.
A continuación, Nan utilizó la “esferificación”, una técnica de la gastronomía molecular que transforma líquidos en geles moldeables, para recrear la estructura de las fibras musculares. La carne, a continuación, se introdujo en su propio molde con forma de carne para solidificarse.
Con los huesos y la carne fuera de juego, Nan se enfrentó a la parte más difícil: recrear la piel crujiente.
Su primer enfoque fue la vía tradicional: sumergir la alita de pollo transparente en harina y tratar de freírla. Pero la harina terminó dejándola blanca.
Luego probó harina de tapioca, solo para obtener los mismos resultados.
Entonces bajó la temperatura y probó la fritura a baja temperatura, lo que hizo que las alitas fueran menos blancas y más opacas. A partir de ahí, Nan adopta un enfoque completamente distinto y el proceso, hay que admitirlo, se vuelve bastante complejo de seguir. Mira el resto del video a continuación para ver cómo lo consigue.
