Tarta italiana de pera de Catherine Fulvio

Método

1. Precalienta el horno a 180°C (con ventilador 160°C).
2. Para el bizcocho, forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear y engrasar las paredes con mantequilla derretida. Espolvorea con harina.
3. Pela, descorazonar y cortar en dados pequeños 2 peras y colócalas en un bol, cubre con agua y añade un poco de zumo de limón para que no se oxiden.
4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla clara y esponjosa. Añade un huevo a la vez.
5. Añade la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
6. Tamiza la harina y la levadura química y mézclalas con la mezcla de huevo y la ricotta.
7. Añade leche si es necesario. La masa debe quedar densa.
8. Escurre los dados de pera y sécalos con papel de cocina.
9. Incorpóralos a la mezcla y reparte en el molde preparado. Alisa de forma homogénea.
10. Pela las otras peras, quita el corazón y córtalas en láminas.
11. Coloca las láminas de pera en forma de abanico sobre la superficie.
12. Espolvorea con azúcar y hornea de 45 a 50 minutos hasta que esté dorado. Inserta un palillo en el centro; debe salir limpio.
13. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar.
14. Para la crema aromatizada, verter sirope de hinojo en un cuenco, añade el azúcar glas y la nata montada y mezcla hasta que quede homogéneo.
15. Añade las almendras laminadas tostadas por encima y un poco de azúcar glas espolvoreado.
Sirve porciones de bizcocho con la crema aromatizada.