Ingredientes

Sirve 4

  • 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aprox. 800 g), rebozados en harina sazonada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 15 g de mantequilla
  • 2 puerros grandes, recortados, partidos a lo largo por la mitad, en rodajas de 1 cm y bien lavados
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 150 ml de vino blanco seco (o más caldo)
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de mostaza de grano entero (mostaza antigua)
  • 150 ml de nata espesa (o crème fraîche)
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • Un chorrito de jugo de limón

Método

1. Secar el pollo y sazonar bien por ambos lados.
2. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añadir los muslos, con el lado liso hacia abajo, y cocinar 4-5 minutos hasta dorarlos. Darles la vuelta y cocinar 3-4 minutos más, luego pasarlos a un plato. No deben estar completamente cocidos aún.
3. Bajar el fuego a medio, añadir la mantequilla, los puerros y una pizca de sal y saltear suavemente durante 8 minutos, hasta que estén tiernos y dulces, pero sin dorarse.
4. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
5. Verter el vino y cocinar durante 2 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
6. Incorporar el caldo y ambas mostazas.
7. Para las patatas pequeñas aplastadas, hervirlas en agua con sal durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, volver a la olla y aplastarlas ligeramente con un tenedor. Mezclar con la mantequilla y las hierbas, y sazonar.
8. Reincorporar el pollo y sus jugos a la sartén. Cocer a fuego suave, sin tapar, durante 12 a 15 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que esté bien cocido (sin rosados en el centro, o 75°C en un termómetro) y la salsa haya reducido un poco.
9. Incorporar la nata y el estragón y hervir a fuego suave 2 a 3 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añadir un chorrito de limón y rectificar la sazón.
10. Decorar con perejil picado.
11. Servir con las patatas pequeñas aplastadas y verduras salteadas con mantequilla.
12. Unas judías verdes o repollo salteados con mantequilla en el lateral quedan muy bien.