No necesitas carne para un sándwich sustancioso.
Ingredientes
«Esta es una comida tremendamente satisfactoria: setas gordinflas, asadas hasta que quedan carbonizadas y rezuman sus jugos oscuros, entre pan de masa madre tostado con cebolla roja asada y una generosa cantidad de kimchi (u kraut),» comenta Hugh Fearnley-Whittingstall.
«Prueba comértelo tal como está, si quieres, pero nadie te verá mal si lo sirves como un sándwich abierto, o incluso si desmontas parcialmente este sándwich contundente antes de empezar a comer.»
Sándwiches de setas asadas con kimchi en pan de masa madre
Conteo de ingredientes vegetales: 5, Fibra: 10 g
Listo en 50 minutos
Sirve 2
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 champiñones grandes con sombrero abierto, como portobello
- 1 cebolla roja grande o 2 medianas, cortadas en 4 rodajas gruesas
- 4 rebanadas de pan de masa madre integral, o 2 panecillos de masa madre, partidos
- Alrededor de 4 cucharadas soperas de tu kimchi favorito o kraut picante
- Sal marina y pimienta negra
Método
1. No es necesario precalentar el horno para esto, a menos que sea un horno estático que tarde en calentarse.
2. Vierte el aceite de oliva en una bandeja de hornear y repártelo con un pincel. Añade los champiñones, con el lado de las branquias hacia abajo, y usa el pincel para engrasar la parte superior. Coloca las rodajas de cebolla en la bandeja y úntalas también con aceite. Sazona todo bien con sal y pimienta.
3. Coloca la bandeja en un horno frío y ponlo a 180°C con ventilador/200°C/Gas 6. Cocina 20 minutos, o hasta que los champiñones se reduzcan y oscurezcan bastante y la cebolla esté blanda (podría tardar un poco más en un horno sin ventilador).
4. Saca la bandeja y usa unas pinzas para darle la vuelta a todo. Sazona de nuevo y vuelve a meter al horno 15 a 20 minutos, o hasta que todo esté tierno y bien caramelizado.
5. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan de masa madre (o los panecillos). Toma una rebanada de pan tostado y coloca un champiñón entero encima. Añade una cucharada de kimchi o kraut y una o dos rodajas de cebolla caramelizada. Cubre con un segundo champiñón y un poco más de kimchi/kraut, luego añade otra capa de cebolla.
6. Repite con la otra tostada, los champiñones, el kimchi/kraut y la cebolla para formar el segundo sándwich. Cierra con la segunda rebanada y sirve, con el resto de kimchi/kraut en un lado.
Consejo: si no tienes kimchi, prepara una ensalada de repollo picante para usar como sustituto: ralla finamente ¼ de una pequeña col blanca y mézclalo con 1 zanahoria mediana rallada, 1 cucharadita de harissa y 2 cucharaditas de mayonesa o yogur natural (vegetal o regular).
Una loncha de queso, como Gruyère, Cheddar, o incluso un suave Brie o Taleggio, se funde deliciosamente sobre las setas calientes.
High Fibre Heroes, de Hugh Fearnley-Whittingstall, se publica en formato de tapa dura por Bloomsbury Publishing. Fotografía de Emma Lee. Disponible ya.
