Receta fácil de calzone con queso

A comienzos del siglo XVIII, la gente de Nápoles se cansó de llevarse gran parte de la pizza mientras comía de prisa, así que pizzeros creativos comenzaron a doblar la masa para crear versiones portátiles y fáciles de sujetar. Siglos después, las calzones siguen siendo disfrutadas no solo en Nápoles, sino en toda Italia y en todo el mundo.  

En lugar de calzones individuales, esta versión fácil y con queso se simplifica al hacer una calzone enorme que llena una bandeja para hornear, de modo que puedas cortarla en porciones para alimentar a una multitud. Yo uso tres quesos para que quede aún más rica. Ricotta cremosa, mozzarella derretida y parmesano con sabor a nuez ofrecen una mezcla de sabores y texturas que se unen con una simple mezcla de especias italianas. Luego pincelo la superficie con mantequilla de ajo para darle a la pieza terminada esa corte dorada y ese aroma a ajo que seguramente reconocerás de tu pizzería favorita.

Para facilitar las cosas, a veces preparo el relleno con anticipación, de modo que la calzone se arme y se hornee rápidamente justo antes de la noche de cine o el día del partido. Es lo suficientemente sustanciosa para satisfacer a todos y mantener contento al grupo.

Para la base de esta receta, uso un tubo de masa de pizza refrigerada. Si prefieres usar una bola de masa de pizza más tradicional, también funcionará; solo déjala atemperar a temperatura ambiente y luego estírala en un rectángulo de 12 x 14 pulgadas. La calzone también necesitará unos minutos extra en el horno.

En cuanto a los quesos, utilizo ricotta entera, mozzarella de baja humedad y parmesano rallado. La mozzarella fresca no funciona bien para las calzones porque tiene un alto contenido de agua, lo que hace que suelte humedad y termine empapando la masa.

Para completar la lista de ingredientes, añade huevos, mantequilla sin sal, condimento italiano, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Para facilitar las cosas, una marinara en frasco servirá como la salsa al lado.

Precalienta el horno a 400 °F

Forra una bandeja para hornear con borde de 13×18 pulgadas con papel pergamino.

En un bol mediano, mezcla el huevo, la ricotta, la mozzarella y ¼ de taza de parmesano.

Mezcla el condimento italiano, ½ cucharadita de ajo en polvo, pimienta y sal.

Desenrolla la masa sobre la bandeja preparada y presiónala suavemente para formar un rectángulo.

Extiende el relleno de queso sobre la mitad inferior de la masa, dejando un borde de 2,5 cm.

Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno y sella los bordes con un tenedor para sellar.

Corta 3 cortes pequeños a lo largo de la parte superior de la masa.

Rebasa el resto del ajo en polvo en la mantequilla derretida.

Pincela la mantequilla de ajo sobre la parte superior de la calzone.

Espolvorea con el parmesano restante (¼ de taza).

Hornea la calzone de 18 a 22 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la base esté dorada cuando levantes una esquina con una espátula.

Saca la calzone del horno y déjala reposar sobre la bandeja de hornear durante 10 minutos.

Corta la calzone y sírvela junto con la marinara tibia para mojar.

Existen varias maneras de realzar la calzone con rellenos, igual que agregar toppings a una pizza. Champiñones salteados en rodajas pueden colocarse sobre el relleno de queso; asegúrate de que hayan absorbido todo el líquido al cocinarse. Pimientos rojos asados son una gran adición, también. Puedes comprarlos en frasco o hacerlos tú mismo. Las cebollas caramelizadas aportan una dulzura melosa que combina bien con el queso salado. Dale a la calzone un toque salino con corazones de alcachofa picados, tomates secos y aceitunas kalamata.

Para las carnes, prueba añadir pepperoni clásico. Si quieres usar salchicha italiana (picante o dulce), dorla en una sartén, escúrrela y espolvála encima. También puedes usar finas lonchas de diversos salumi, como prosciutto, capicola o soppressata.

También es fácil cambiar o añadir otros quesos. Provolone, fontina y Pecorino Romano funcionan especialmente bien si los tienes a mano. 

Las calzones individuales son prácticas para llevar o si varias personas quieren personalizar su plato. Con un par de ajustes, puedes seguir usando esta receta. 

Desenrolla la masa de la misma manera y córtala en cuatro rectángulos iguales. Divide el relleno en cuatro porciones y colóalo, dejando un borde de ½ pulgada. Dobla la masa y sella como de costumbre. El interior de las calzones más pequeñas tiende a oozar, por lo que es importante sellarlas correctamente. Haz un corte en la parte superior de cada una y termina de la misma forma con mantequilla y parmesano. Espacia entre 2 y 3 pulgadas cada una y hornea entre 12 y 15 minutos.

Puedes congelar calzones individuales y luego recalentarlas más tarde para un almuerzo rápido. Hornea primero y deja enfriar, luego congélalas individualmente sobre una bandeja para evitar que se peguen antes de colocarlas en un recipiente en el congelador.