Receta de wontones de cerdo y camarón

A simple vista, las empanadillas y los wontons pueden parecer intercambiables. Ambos bolsillos de masa rellenos de carne y verduras tienden a confundirse entre sí, especialmente por su aspecto. Sin embargo, la realidad es que existen diferencias discernibles entre las empanadillas y los wontons, y aprender a preparar cada una ayuda a entender cuál es esa diferencia. La primera y más importante diferencia es la envoltura: la empanadilla tiene una masa de harina más gruesa, formada en un círculo, que luego se dobla en forma de media luna. Esto permite que las empanadillas se frían en la sartén, lo que crispa la base mientras se cocina al vapor la parte superior, aportando una variedad de texturas.

Por otro lado, los wontons están hechos con una masa más fina en forma de cuadrado, que puede doblarse de varias maneras. La masa fina no se puede freír tan fácilmente, por lo que los wontons se hierven hasta quedar sedosos y tiernos. Por eso la traducción de la palabra china para wonton es «como tragarse una nube»: los wontons suelen ser suaves y mullidos. Aunque doblar y hervir los wontons pueda parecer intimidante, en realidad son bastante fáciles de hacer. En esta receta paso a paso, mezclamos cerdo y camarón con condimentos clásicos y doblamos los wontons en una forma de barco clásica y sencilla, luego los hervimos hasta que estén suaves. El resultado, servido con aceite de chile, es un snack o aperitivo delicioso que estalla de sabor en cada bocado.

Para el relleno de los wontons, necesitarás carne de cerdo picada, camarones picados finamente, cebollines, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras, vino Shaoxing y pimienta blanca. El único otro ingrediente que necesitarás a partir de ahí es un paquete de envolturas para wonton, que a menudo se encuentra cerca del tofu en los supermercados grandes, o en la sección de congelados de los mercados asiáticos. Si usas envolturas de wonton congeladas, descongélalas por completo antes de envolver.

Añade todos los ingredientes excepto las envolturas de wonton en un cuenco.

Utiliza las manos para combinarlos bien hasta que tengan casi una consistencia de pasta.

Trabajando con una envoltura a la vez, coloca una cucharadita escasa de relleno sobre la envoltura.

Con tu dedo, humedece dos de los lados de la wonton con agua.

Tira de las dos puntas opuestas para formar un triángulo largo con el relleno en el centro. Presiona para sellar.

Moja un punto de agua en una de las dos esquinas que quedan, luego junta las esquinas hacia abajo y alrededor para sellar en forma de barco con el relleno en el medio.

Repite con las envolturas restantes de wonton.

Para cocinar los wontons, lleva una olla de agua a ebullición a fuego medio.

Trabajando de 4 a 6 por lotes, coloca los wontons en el agua y cocina aproximadamente 5 a 6 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido.

Utiliza una espumadera o espátula para sacar y escurrir los wontons.

Sirve los wontons con chile crujiente o aceite de chile.

Hay muchas formas de doblar los wontons, y si el método del barco no funciona para ti, existen otros métodos que pueden resultar más fáciles. Una de mis formas favoritas de doblar rápidamente los wontons es usar el método del bolso (también llamado el monedero), que solo requiere juntar la envoltura sobre el relleno hasta sellarla. Esto aún requiere agua para sellar, así que usa tu dedo para trazar un contorno sobre la mitad del borde de la envoltura del wontón antes de unirlos para sellar.

Otra forma clásica es reconocible por su resultado final famoso: el crab rangoon. Este doblez se llama la caja regalo o pirámide y es un poco más difícil que otros pliegues, solo porque los bordes están tan finamente sellados. Humedece los bordes con agua, luego junta cada esquina hasta que el wonton se pliegue en la forma de un cuadrado. Si te falta tiempo (o paciencia), también puedes optar por el pliegue más fácil, más infalible: el triángulo, que omite el pliegue final que lo convertiría en una forma de barco y deja al wonton en un triángulo plano.

Los wontons suelen formar parte de los dim sum, pero su forma de servir es un poco diferente de la de la mayoría de los dumplings del menú. A diferencia de los dumplings, que generalmente se sirven como aperitivo en filas ordenadas o dentro de cestas al vapor, los wontons suelen encontrarse en caldos o apilados en tazones cubiertos de aceite de chile. Aunque se comparten mucho, los wontons suelen ser comidas independientes que pueden ser pedidas y comidas por una persona. Por su calidad mullida (a menos que sean fritos), saben mejor cuando se sirven junto con caldo o aceite.

Mi forma favorita de servirlos es simple: con un chorrito de aceite de chile y una cucharada de chili crisp, para aportar textura. Hoy en día se pueden encontrar en la mayoría de supermercados, pero es más fácil hallarlos en mercados asiáticos. También me gusta servir los wontons en un caldo aromático, especialmente en invierno; este caldo puede hacerse en la cocina con jengibre, cebollines y ajo, o se puede acelerar un caldo picante combinando el agua de cocción de los wontons con una cucharada de chili crisp.