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Ingredientes

Para 2 personas

Para el schnitzel de pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 80 g de harina normal
  • 2 huevos batidos con 50 ml de leche, para el rebozado
  • 80 g de pan rallado tipo panko
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 limón, cortado en cuñas

Para la vinagreta César

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
  • 50 g de anchoas en conserva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Un trozo de parmesano del tamaño de un pulgar, rallado
  • 250 ml de aceite vegetal
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

  • 2 cogollos de lechuga baby gem
  • 20 g de queso parmesano

Para los huevos fritos:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 huevos

Método

  1. Coloca las pechugas de pollo entre dos grandes láminas de film transparente.
  2. Con un rodillo, aplana las pechugas de pollo y déjalas uniformemente a unos ½ cm de grosor.
  3. Prepara tres cuencos: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado.
  4. Sazona la harina con sal. Pasa la pechuga de pollo aplanada por la harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Repite el proceso una segunda vez para asegurarte de que quedan completamente cubiertas, reserva.
  5. Para cocinar el pollo, calienta una sartén grande antiadherente y añade una buena cantidad de aceite vegetal, suficiente para cubrir la base de la sartén.
  6. Cuando el aceite esté caliente, añade el pollo rebozado y una nuez de mantequilla y cocina a fuego lento hasta dorarse por un lado, aproximadamente 7–8 minutos; da la vuelta y cocina por el otro lado otros 6–7 minutos o hasta que esté dorado. Retira el schnitzel de la sartén y colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  7. Al girar el pollo en la sartén, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén antiadherente a fuego medio. Rompe con cuidado los huevos en la sartén, baja el fuego y cocina durante 3–4 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Cubre el pollo con filetes de anchoa y el huevo frito.
  8. Para hacer la vinagreta César, coloca la yema de huevo, el vinagre, la mitad de las anchoas, la mostaza, parmesano y la salsa Worcestershire en una licuadora. Licúa hasta formar una pasta y luego vierte en un cuenco limpio.
  9. Con un batidor, añade poco a poco el aceite hasta obtener una vinagreta suelta, batiendo continuamente. Ajusta la sazón.
  10. Quita los tallos de las cabezas de lechuga y deshilacha las hojas. Reparte las hojas de lechuga con la vinagreta y remata con queso parmesano rallado y pimienta negra. Coloca en un cuenco y cubre con más parmesano rallado y cualquier filete de anchoa restante.
  11. Sírvelo junto con el schnitzel y cuñas de limón.