Receta de Tabla de Antipasti de Verduras a la Parrilla

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Si quieres impresionar en tu próxima fiesta, este tablero de antipasto de verduras a la parrilla seguro atraerá miradas. La alineación de verduras en capas incluye champiñones portobello marinados en balsámico, pimientos asados, calabacín y calabacín amarillo a la parrilla, espárragos tiernos y cebolla roja caramelizada, por lo que hay una gran variedad colorida para satisfacer prácticamente cualquier paladar. También hay una buena cantidad de quesos y productos salados en la mezcla, como burrata, aceitunas y corazones de alcachofa marinados, junto con rebanadas de baguette tostadas para recogerlo todo.

Habiéndome criado en un hogar italiano, no me es ajeno a una buena bandeja de antipasto. Esas tablas solían estar llenas de carnes curadas como prosciutto y salami, pero las verduras marinadas siempre fueron mis favoritas. Así que, para darle un giro único a una fórmula clásica, esta bandeja omite la carne por completo y propone asar las verduras, infundiendo un sabor ahumado en cada bocado. Una de las técnicas que he descubierto que funciona bien al asar verduras es cepillarlas con una vinagreta justo después de sacar de la parrilla, cuando aún están bien calientes, para que absorban los sabores. Dado que los portobellos son gruesos y esponjosos, son la excepción. A los portobellos se les aplica un glaseado de balsámico antes de ir a la parrilla, lo cual los protege de secarse y garantiza una infusión óptima de sabor ácido.

Para preparar esta receta, vas a dedicar un buen rato a la sección de verduras. Primero, toma dos portobellos con tapas gruesas y jugosas. Se encogerán bastante, así que elige los más grandes que puedas encontrar. Para el calabacín y la calabaza amarilla, también busca ejemplares grandes y lo más rectos posible para facilitar el corte en tablones. Busca pimientos grandes, rojos y amarillos, y un manojo de espárragos, con tallos gruesos. También necesitarás ajo y albahaca fresca. 

Del mostrador de lácteos, toma una bola de queso burrata y otro queso suave para untar, como Brie, Boursin o queso de cabra. Dirígete a la sección de secos para las aceitunas Castelvetrano y corazones de alcachofa marinados. Consigue una hogaza de baguette o tus galletas favoritas. Luego revisa tu despensa de condimentos y especias para el aceite de oliva extra virgen, glaseado balsámico, tomillo seco, sal kosher, pimienta negra y mostaza Dijon.

Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

En un tazón pequeño, bate los ingredientes de la marinada para portobello.

Pincela la marinada de manera uniforme sobre ambas caras de las tapas de portobello y déjalas reposar 15 minutos.

Pincela las calabacines, las calabazas amarillas, la cebolla, los pimientos y los espárragos con ¼ de taza de aceite de oliva y condimenta con sal kosher y pimienta negra.

En un tazón pequeño, bate los ingredientes de la vinagreta. Reserva.

Asa los portobellos hasta que se formen las marcas de la parrilla y el centro ceda con facilidad al presionarlos, de 5 a 6 minutos por lado.

Asa los pimientos piel hacia abajo hasta que aparezcan ampollas y se doren en algunas zonas, de 5 a 7 minutos. Luego voltea y cocina hasta que estén tiernos, unos 2 minutos más.

Asa las calabacines y las calabazas amarillas hasta que estén bien marcadas y puedan doblarse sin romperse, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado.

Asa las rodajas de cebolla hasta que estén carbonizadas y ligeramente blandas en las orillas, 4 a 5 minutos por lado.

Coloca los espárragos transversalmente sobre las rejillas y ásalos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén de un verde brillante con manchas de carbón, de 4 a 6 minutos.

A medida que cada lote de las verduras que no son setas sale de la parrilla, pásalas a una bandeja de horno limpia y cepíllalas con la vinagreta mientras aún están calientes.

Precalienta el horno a la función de asar a la parrilla (broil).

Corta la baguette en rebanadas de ½ pulgada.

Pincela las rebanadas de baguette con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Reséalas las rebanadas de baguette bajo el grill durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas. (Si tienes espacio en la parrilla, también puedes tostar el pan allí.)

Corta los portobellos y los pimientos en tiras de ½ pulgada.

Organiza las calabacines, las calabazas amarillas, las tiras de portobello, los pimientos y los espárragos en la bandeja junto con los quesos, las aceitunas y los corazones de alcachofa. Separa las anillas de cebolla y distribúyelas alrededor de la bandeja.

Coloca las rebanadas de baguette tostadas en los huecos vacíos de la bandeja. Decora con hojas de albahaca antes de servir.

Tu creatividad puede brillar realmente al armar un antipasto. Hay varias verduras adicionales que funcionarán aquí, tanto para el tablero como para la parte de la parrilla. Rondas gruesas de berenjena quedan muy bien en la parrilla, junto con brócoli o trozos grandes de hinojo. Tomates cherry en la vid van muy bien con los quesos, y son especialmente geniales cuando se tuestan ligeramente, ya que se pueden untar fácilmente sobre una rebanada de baguette.

Mientras tanto, un par de opciones más saladas pueden realmente completar el conjunto. Prueba un cuenco de tomates secos al sol o pepperoncini para un toque ácido, o simplemente experimenta con diferentes tipos de aceitunas o incluso pepinillos. El límite es la imaginación con otras salsas también. Pesto casero, tapenade de aceitunas, hummus o una salsa de pimiento rojo asado son opciones deliciosas. Las nueces también son bienvenidas en una bandeja de antipasto, aportando ese crujido contrastante frente a las verduras asadas suaves. Las almendras Marcona o pistachos serían destacadas en esta bandeja en particular. También puedes añadir un toque dulce con pacanas azucaradas o nueces glaseadas. Para un crujiente sin frutos secos, prueba semillas de calabaza tostadas. Otra opción crujiente excelente son garbanzos asados — saúzalos con aceite de oliva extra virgen y za’atar para darle un toque mediterráneo a juego.

Si no tienes parrilla o el clima no permite usarla, hay otras formas de preparar este antipasto de verduras. Una sartén para grill en la estufa es tu mejor opción, con la ventaja adicional de conservar esas marcas de la parrilla y un sutil ahumado en las verduras. Si no tienes una plancha para grill, un plancha o sartén normal funcionará. Según su tamaño, probablemente tendrás que trabajar en tandas, pero mantén el orden de las etapas de cocción en mente y cocina las verduras durante aproximadamente el mismo tiempo (o hasta que estén lo suficientemente tiernas sin volverse blandas).

Para asar las verduras en el horno, usa dos bandejas para hornear rociadas con aceite de oliva. Coloca las verduras directamente sobre la bandeja sin forro y empieza con unos 20 minutos a 400 F, y luego dale un toque de calor con el grill (broil) durante los últimos minutos. Agrega las calabacines y las calabazas amarillas a la bandeja después de que el resto de las verduras haya comenzado a cocinarse. Aunque este método de cocción al horno pueda parecer más pasivo, deberás revisar y vigilar diligentemente qué verduras deben voltearse o retirarse según la rapidez con la que se cocinen.