Receta de sopa de gnocchi con brócoli y queso cheddar

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Si hay algo seguro, es que en cuanto llega el frío, es el momento perfecto para la sopa. Y nada es tan confiable y reconfortante en un día frío como esta sopa de gnocchi con brócoli y cheddar. La sopa de brócoli con cheddar ya es una cena de temporada fría muy querida por sí misma, pero añadir gnocchi la transforma en algo que se siente más sustancioso y vigorizante.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, me encanta una comida que realmente te llene sin ser pesada. Esta sopa de brócoli empieza con un roux clásico y se espesa con dos tipos de queso — cheddar fuerte y Gouda ahumado — pero lo mejor son los gnocchi esponjosos, que absorben el caldo a medida que se cocinan, haciendo cada cucharada más interesante. Un toque de chili crisp picante por encima añade crujido, corta la riqueza con un toque de calor y aporta interés visual al plato.

Preparo esta comida cuando quiero una cena fácil de 30 minutos para la familia entre semana, que además se vea cuidada y me haga sentir mimada: un solo pote, sin escurrir, limpieza mínima y muchas verduras. Y incluso puedo prepararla con antelación y congelarla para semanas ocupadas por venir.

Para hacer esta sopa, necesitarás mantequilla sin sal, una cebolla amarilla, zanahorias, ajo, harina de trigo, un vino blanco seco asequible como un chardonnay o sauvignon blanco, caldo de pollo, leche entera, los gnocchi de papa de tu elección del supermercado, floretes de brócoli, queso cheddar maduro, Gouda ahumado, nuez moscada molida, sal kosher y pimienta negra. El Gouda ahumado hace gran parte del trabajo pesado aquí, así que no lo omitas. Para la cobertura, me gusta usar crema agria, más queso cheddar rallado, cebollines frescos y tu chili crisp o aceite de chile favoritos. Me encanta el que de Fly by Jing.

Derretir la mantequilla en una olla grande o en una olla a presión a fuego medio. Agrega la cebolla y las zanahorias y cocina hasta que estén tiernas, unos 6 minutos.

Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

Espolvorea la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.

Añade el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 1 minuto.

Mezcla lentamente el caldo de pollo y la leche, asegurándote de que no queden grumos. Lleva a fuego simmer.

Añade los gnocchi y cocina según las indicaciones del paquete, aproximadamente 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.

Añade el brócoli y deja cocer a fuego suave hasta que esté tierno, unos 5 minutos.

Reduce el fuego a bajo. Añade 1 taza de cheddar y el Gouda ahumado, poco a poco, una mano a la vez, removiendo hasta que se derrita por completo antes de añadir más.

Incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Sirve la sopa en cuencos y coloca cada uno una cucharada de crema agria, un poco de cheddar rallado y cebollines, y un chorrito de chili crisp o aceite de chile.

Esta sopa es realmente flexible, que es una de las cosas que más me gustan de ella. En primer lugar, incluso puedes personalizarla después de cocinarla. A menudo añado pollo asado desmenuzado a mi porción y lo incorporo, desmenuzado, antes de recalentar, o simplemente lo añado en los últimos 5 minutos de cocción. A mi marido le encanta esta sopa con salchicha cocida desmenuzada o tocino crujiente, agregado al final para un toque ahumado que funciona bien con el Gouda. Y a mis hijos les encanta tal cual, con crema agria extra y sin chili crisp.

En cuanto a las verduras, la coliflor va muy bien junto al brócoli y añade más cremosidad a la sopa. Añadir un poco de calabaza de invierno picada junto con los gnocchi también ayuda a aumentar el valor nutricional de la sopa y añade algo de dulzor y color otoñal. Para hacer la sopa vegetariana, simplemente cambia el caldo de pollo por caldo vegetal.

Si quieres una sopa más espesa, tritura una porción y agrégala de nuevo, lo que te da más cuerpo sin añadir más grasa. También funciona el Gruyère en lugar del Gouda ahumado si no lo encuentras o no buscas un sabor ahumado. Rallar el queso desde el bloque hace que la sopa sea más cremosa y suave, así que evita el queso ya rallado, que puede quedar un poco granuloso.

Si tienes poco tiempo o quieres que la cena se prepare mientras trabajas, esta sopa se puede preparar fácilmente en la olla de cocción lenta. Solo necesitas hacer unos ajustes simples.

El reto de cocinarla en la olla de cocción lenta es que esta receta se basa en roux y tiene algunos ingredientes que se cocinan demasiado rápido, pero no es imposible lograrlo. Comienza construyendo la base en la estufa, cocinando la cebolla, las zanahorias y el ajo. Luego, añade la harina, el vino, el caldo y la leche. Usa un poco menos de leche y caldo de lo que indica la receta, porque la olla de cocción lenta atrapa vapor y no reduce la sopa tanto. Incluso puedes seguir la receta hasta este punto uno o dos días antes, y mantenerla refrigerada en un recipiente hermético.

A partir de ahí, y una vez lista para cocinar, transfiere todo a la olla de cocción lenta y cocina a temperatura baja durante 4 horas. En los últimos 30 minutos, agrega los gnocchi y el brócoli. Agrega los quesos al final, removiendo solo hasta que se derritan. Y así, esta sopa de gnocchi con brócoli y cheddar se convierte en una comida para olla de cocción lenta.