Ingredientes

Rinde 2

  • 1 manojo de espárragos
  • 1 bulbo de hinojo grande, en láminas finas
  • 1 cebolla roja, en láminas finas
  • 2 dientes de ajo, en láminas finas
  • 1 guindilla roja fresca pequeña, sin semillas y picada finamente
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 g de espinacas tiernas
  • zumo de 1 limón
  • 2 bolas de mozzarella Toonsbridge

Método

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Quita las partes leñosas de cada espárrago y deséchalas.
  3. Coloca los espárragos en una bandeja de hornear junto con el hinojo, la cebolla, el ajo y la guindilla. Rocía con el aceite y mezcla para que todo quede bien cubierto.
  4. Asa en el horno durante 12–15 minutos, según el tamaño de tus espárragos, dándolos la vuelta una o dos veces durante la cocción. Todo debe quedar ligeramente carbonizado.
  5. Retira la bandeja del horno. Inmediatamente añade las espinacas, el zumo de 1 limón y una pizca de sal y pimienta y remueve bien.
  6. Sirve en platos tibios con la mozzarella arrancada en trozos de forma artística por encima.