Si te gusta el chili, el guiso de carne o el pollo frito, probablemente ya entiendas el valor de una porción caliente de pan de maíz para cerrar una comida. Un pan de maíz bien hecho presenta la textura densa justa para combinar con un plato principal contundente y puede empapar lo que quede en el cuenco como ningún otro. Esta receta de pan de maíz con mantequilla morena y calabaza aporta un toque otoñal gracias a la dulzura terrosa de la calabaza, la canela cálida y la sal marina en escamas. La mantequilla morena realza aún más el pan de maíz, dejando notas de caramelo y nuez en cada bocado. Si bien algunas variantes de pan de maíz pueden resultar secas y demasiado densas, el puré de calabaza cumple una doble función aquí, aportando la humedad óptima y ese sabor otoñal tan característico todo en una sola preparación.
Me encanta preparar este pan de maíz durante los meses más frescos, y es especialmente divertido disfrutarlo en Halloween, acompañado de chili y una gran cantidad de coberturas. También es una receta excelente para tener a mano durante la temporada de fiestas, especialmente gracias a esa mantequilla morena que eleva de inmediato un acompañamiento simple a algo verdaderamente especial.
Gather the ingredients for pumpkin brown butter cornbread
Para hacer esta receta, comienza con básicos de despensa como puré de calabaza y harina de maíz, junto con algunos productos refrigerados como suero de leche, huevos y mantequilla sin sal. Vas a necesitar unos fundamentos de horneado que incluyan harina de trigo todo uso, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Usaremos tanto sal fina dentro del pan de maíz como sal gruesa como aderezo final, además de canela como nuestra especia cálida. Por último, necesitarás miel para endulzar el pan de maíz, y quizá quieras algo más para rociar sobre cada rebanada al servir.
Step 1: Preheat the oven
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
Step 2: Place skillet in oven
Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno.
Step 3: Combine the dry ingredients
En un tazón grande, bate juntos la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Reserva.
Step 4: Combine the wet ingredients
En un tazón mediano, bate el puré de calabaza, el suero de leche, los huevos y la miel. Reserva.
Step 5: Add butter to pan
Añade 6 cucharadas de mantequilla a una sartén de color claro o acero inoxidable y derrítela a fuego medio.
Step 6: Cook the butter until bubbly
Cocina la mantequilla, removiendo con frecuencia. Después de unos minutos, la mantequilla debería comenzar a hervir.
Step 7: Cook and stir butter until browned
Mientras la mantequilla pasa de burbujeante a espumosa, sigue removiendo durante 2 a 3 minutos más. La mantequilla debe volverse dorada y aparecerán motas marrones en el fondo de la sartén. Debe oler a nuez. Ten cuidado de no sobrecargarla, ya que puede quemarse rápidamente.
Step 8: Set brown butter aside to cool
Vierte la mantequilla en un recipiente a prueba de calor y deja que se enfríe durante 5 minutos.
Step 9: Add the brown butter to the wet ingredients
Incorpora la mantequilla morena a los ingredientes húmedos.
Step 10: Combine wet and dry ingredients
Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Revuelve hasta que ya no queden rastros de seca, cuidando de no sobre mezclar.
Step 11: Swirl butter into hot skillet
Retira la sartén caliente del horno y añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Haz girar hasta que se derrita y chisporrotee.
Step 12: Add cornbread batter to skillet
Suma la mezcla a la sartén y alisa la superficie con una espátula.
Step 13: Top the batter with flaky salt
Espolvorea la sal marina en escamas de manera uniforme sobre la masa.
Step 14: Bake the cornbread
Hornea entre 28 y 32 minutos, hasta que los bordes estén de color dorado intenso y se despeguen de los lados, el centro reaparezca al presionarlo y al insertar un palillo éste salga con solo migas secas.
Step 15: Let the cornbread cool slightly
Retira la sartén del horno y déjala reposar durante 15 minutos.
Step 15: Slice and serve the pumpkin brown butter cornbread
Corta el pan de maíz en 8 cuñas y sirve caliente con más mantequilla y miel.
What to serve pumpkin brown butter cornbread with
Pumpkin Brown Butter Cornbread Recipe
This pumpkin cornbread is perfectly fall-themed with a vibrant orange hue, and brown butter enhances the whole dish with a distinctly rich, nutty profile.
- 1 ⅓ tazas de harina todo uso
- 1 taza de harina de maíz amarilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 taza de puré de calabaza
- ¾ taza de suero de leche
- 2 huevos grandes
- ⅓ taza de miel
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- ½ cucharadita de sal marina en escamas
- Precalienta el horno a 375 F.
- Coloca una sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno.
- En un tazón grande, bate la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Reserva.
- En un tazón mediano, bate el puré de calabaza, el suero de leche, los huevos y la miel. Reserva.
- Añade 6 cucharadas de mantequilla a una sartén de color claro o acero inoxidable y derrítela a fuego medio.
- Cocina la mantequilla, removiendo con frecuencia. Después de unos minutos, la mantequilla debería empezar a burbujear.
- A medida que la mantequilla pasa de burbujeante a espumosa, sigue removiendo 2 a 3 minutos más. La mantequilla debe volverse dorada y aparecerán manchas marrones en el fondo. Debe oler a nuez. Ten cuidado de no sobrecocinarla, ya que puede quemarse rápidamente.
- Vierte la mantequilla en un recipiente resistente al calor y deja que se enfríe 5 minutos.
- Mezcla la mantequilla morena en los ingredientes húmedos.
- Retira la sartén caliente del horno y añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Haz girar hasta que se derrita y chisporrotee.
- Vierte la mezcla en la sartén y alisa la superficie con una espátula.
- Espolvorea la sal marina en escamas de manera uniforme sobre la masa.
- Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que los bordes estén dorados y se separen de los lados, el centro rebote al presionarlo y al clavar un palillo salga con solo migas secas.
- Retira la sartén del horno y deja reposar 15 minutos.
- Corta el pan de maíz en 8 porciones y sirve caliente con más mantequilla y miel.
| Calorías por porción | 332 |
| Grasa total | 13.6 g |
| Grasa saturada | 7.8 g |
| Grasa trans | 0.0 g |
| Colesterol | 77.9 mg |
| Carbohidratos totales | 47.2 g |
| Fibra dietética | 2.3 g |
| Azúcares totales | 14.3 g |
| Sodio | 317.4 mg |
| Proteínas | 6.4 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
Can I make this cornbread without a cast iron skillet?
Una sartén de hierro fundido es preferible para esta receta porque retiene muy bien el calor y ofrece bordes crujientes, pero hay varias otras formas de hacer el pan de maíz. Por ejemplo, un molde para hornear apto para horno de 22 cm (9 pulgadas) redondo o cuadrado funcionará muy bien. Caliéntalo de la misma forma que indica la receta al precalentar la sartén. También querrás añadir mantequilla al molde y moverla para que se cubra por toda la superficie antes de agregar la mezcla para evitar que se pegue.
Un molde de vidrio de 23 cm (9×9 pulgadas) también sirve, pero no precalientes el vidrio vacío, ya que podría agrietarse. En su lugar, engrasa el molde con una cantidad generosa de mantequilla antes de añadir la mezcla. El tiempo de horneado debería ser aproximadamente el mismo, pero empieza a revisar el pan antes si usas el molde de vidrio. También querrás reducir la temperatura a 350 °F (175 °C) al usar un molde de vidrio; a temperaturas más altas, los bordes pueden pasar de dorados.
What is brown butter and why are we using it in the cornbread?
La mantequilla marrón podría haberse originado en la cocina francesa, pero hoy en día es muy popular en todo tipo de cocinas y, especialmente, en el mundo de la repostería. Hacer mantequilla marrón implica cocinar la mantequilla normal más allá de su punto de fusión habitual, permitiéndole volverse dorada y con un sabor a nuez. La ciencia exacta detrás de la mantequilla marrón implica la evaporación del agua y la reacción de Maillard, que también contribuye al distintivo tono dorado de la mantequilla marrón.
Por supuesto, el verdadero beneficio de la mantequilla marrón tiene menos que ver con su aspecto y más con su sabor. La mantequilla marrón es conocida por su sabor claramente a nuez, rico, aromático y ligeramente avellana, que puede elevar una gran cantidad de platos, desde salados hasta dulces. Es un método culinario que ofrece una forma práctica de usar un solo ingrediente y transformarlo en algo nuevo y emocionante. Y lo mejor de todo es que solo toma unos minutos lograr esa maravillosa profundidad de sabor, una que armoniza especialmente bien con la calabaza, la harina de maíz y la miel en este pan de maíz.
