Cuando pienso en mi propia infancia, tengo recuerdos de pollo, frijoles y patatas fritas hechas en una freidora de olla que, sin querer, acababa oliendo a patatas fritas por toda la casa durante días. No voy a recrearlo aquí, pero los recuerdos tiernos sin duda me dieron la idea de una cena más adulta y funcional. Esta receta toma uno de mis favoritos de la infancia, usa ingredientes simples y métodos de cocción fantásticos para crear una comida otoñal realmente sabrosa, asequible.

Ingredientes

Sirve 2

Para la Salsa Picante:

  • 4 chiles rojos – semillas dentro si te gusta picante
  • 1 diente de ajo
  • 50ml de aceite de colza
  • 50ml de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal

Para las alubias mantequilla:

  • 1 lata de alubias mantequilla – aprox. 250 g
  • 100 g de puerro finamente cortado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de crema fresca espesa
  • 50 g de parmesano (en lonchas finas)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil llano o salvia fresca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 limón – zumo y ralladura

Método

Para la Salsa Picante

Tritura todo lo anterior en un procesador de alimentos durante un mínimo de 60 segundos; reserva hasta su uso.

Para las Alubias

  1. En una olla pequeña, saltea suavemente el puerro en la mantequilla. Sazona con la sal y la pimienta.
  2. Añade las alubias y el caldo de pollo y lleva a hervir a fuego suave durante 2 minutos.
  3. Añade la crema fresca espesa y la ralladura de limón y caliéntalo suavemente. Reserva hasta el momento de servir.
  4. Justo antes de servir añade las hierbas frescas y el parmesano.

Para el Pollo

  1. Utilizando dos pechugas de pollo alimentadas con maíz, colócalas en una bandeja apta para horno. Cubre ambas pechugas por encima y por debajo con la salsa picante.
  2. Hornea en el horno a 180 °C durante 25-28 minutos.
  3. Una vez fuera del horno, aplica otra capa de salsa.
  4. Exprime el limón por encima del pollo.

Para servir

  1. Calienta las alubias y remata con el parmesano y las hierbas frescas.
  2. Colócalas en un cuenco caliente
  3. Corta la pechuga de pollo a lo ancho en 5 lonchas y colócalas junto a las alubias en el cuenco.

Consejos del chef

  • No desperdicies la salsa: lo que quede póngalo en un recipiente hermético y guárdalo en la nevera hasta 2 meses.
  • Justo antes de servir las alubias añade un poco de aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas. Realza realmente el acabado de restaurante del plato.
  • Si quieres ir aún más allá, sirve el plato con un huevo escalfado y una loncha de morcilla.