Receta de Galletas de Cereales con Manzana y Canela

Utiliser des céréales dans les biscuits est une astuce de cuisson ingénieuse et délicieuse, avec des possibilités infinies. On obtient une douceur et un croquant intégrés, sans parler des couleurs amusantes et, bien sûr, d’une grande dose de nostalgie. Ces biscuits aux céréales à la cannelle et à la pomme utilisent 2 classiques dont tout le monde se souvient de l’enfance — Apple Jacks et Cinnamon Toast Crunch. Pour vraiment tirer parti des céréales de saveur automne et épicées, je les utilise de 3 façons. 

Premièrement, je les reduce en morceaux pour les ajouter à la pâte, afin d’apporter des pointes de douceur et une texture croquante. Je les roule également en miettes de céréales concassées, qui enroberont les biscuits d’une croûte presque streusel. Enfin, j’utilise des Apple Jacks entiers, pressés sur le dessus avant la cuisson, pour ajouter une touche festive et colorée. Chaque bouchée offre un croquant sucre-cannelle, un centre moelleux avec des morceaux de céréales satisfaisants, et un surcroît de croquant et de couleur grâce aux topping d’Apple Jacks. J’aime utiliser de la pâte de vanille plutôt que de l’extrait de vanille pour un goût vanillé plus profond qui se marie si bien avec le sucre brun foncé.

Ces biscuits sont le parfaite gourmandise à réaliser avec des enfants. Ils peuvent s’amuser à écraser les céréales et à presser les Apple Jacks dans les boules de pâte avant la cuisson, et grignoter le céréales au fur et à mesure. En bonus, votre maison sera remplie d’un délicieux parfum automnal de pommes et de cannelle.

Pour cette recette, commencez par le rayon céréales et prenez une boîte de Cinnamon Toast Crunch et une boîte de Apple Jacks. Puis allez dans la section des produits réfrigérés et prenez du beurre non salé et des œufs. Vérifiez votre garde-manger pour le sucre brun foncé. J’utilise du brun foncé plutôt que clair car il contient plus de mélasse et apporte de l’imbibation et une saveur caramélisée. Vous aurez aussi besoin de sucre en poudre, qui aidera les bords à devenir légèrement croustillants. D’autres bases de cuisson nécessaires sont la farine tout usage, la cannelle moulue, le bicarbonate de soude, le sel kasher et la pâte de vanille. J’adore le coup de fouet que la pâte de vanille apporte aux biscuits, mais vous pouvez remplacer par un extrait de vanille si nécessaire.

Preheat the oven to 350 F

Forra 2 bandejas para hornear con papel de pergamino.

Ferme 1 tasse de Cinnamon Toast Crunch dans un sac refermable et écrase-le au rouleau pour obtenir des miettes fines. Verse-les dans un bol peu profond et mets-les de côté.

Place the remaining 1 cup Cinnamon Toast Crunch and 1 cup Apple Jacks in a zip-top bag and tap gently with a rolling pin until broken into larger pieces but broken down.

Battez le beurre, le sucre brun et le sucre en poudre dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et plus clair, pendant 1 à 2 minutes.

Añade el huevo y la vainilla hasta que la mezcla quede homogénea.

Batir la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol mediano.

Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcla a baja velocidad hasta que ya no quede harina seca.

Con las manos, incorpora suavemente las piezas de cereal de trozos más grandes.

Coloca la masa en bolas de 3 cucharadas.

Enrobe cada bola con las migas finas de Cinnamon Toast Crunch, presionando ligeramente para que se adhieran y coloca 8 galletas por bandeja, separadas aproximadamente 3 pulgadas.

Presiona 3 ou 4 des Apple Jacks restantes encima de cada bola.

Hornea hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea inflado y ligeramente poco hecho, de 11 a 13 minutos.

Transfiérelas a una rejilla para enfriarlas durante 10 minutos antes de servir.

Il y a quelques astuces pour que les morceaux de céréales restent croquants dans les biscuits. Pour limiter l’absorption d’humidité par les céréales, ne réduisez pas trop le lot de céréales que nous mélangeons à la pâte. Les petits morceaux s’adouciront beaucoup plus vite à mesure qu’ils s’incorporent dans la pâte, mais les gros morceaux garderont leur croquant. Le lot qui est réduit en miettes plus fines pour l’extérieur restera croustillant car il est à l’extérieur du biscuit et exposé à la chaleur du four pour sécher. Une autre chose à garder en tête est que ce n’est pas une pâte qui peut être préparée à l’avance et cuite plus tard. Si les morceaux de biscuit restent trop longtemps mélangés à la pâte, ils deviendront assurément mous et pâteux.

Lorsque les biscuits sont cuits, ils auront besoin de suffisamment de temps pour refroidir avant de les sceller dans un récipient hermétique. Si vous les scellez trop tôt, la chaleur restera piégée et provoquera de l’humidité dans chaque biscuit, les rendant mous plutôt que croquants et chewy.

Si quieres convertir estas galletas de cereal en galletas jumbo al estilo panadería o en barras de galleta, puedes hacerlo fácilmente con unos pocos cambios. Para las galletas jumbo al estilo panadería, reparte aproximadamente ½ taza de masa y haz cada galleta de la misma forma en las migas. Como son más grandes, espera que se expandan más. Deberías obtener unas 8 galletas grandes, así que pon 4 por bandeja con mucho espacio entre ellas. Hornea durante 15-18 minutos a la misma temperatura. Busca bordes dorados para indicar que están hechas.

Para hacer barras de galleta, empieza forrando un molde de 23 x 23 cm (9 x 9 pulgadas) con papel pergamino. Presiona la masa de galleta firmemente en el molde, luego espolvorea las migas finas para cubrir toda la capa superior. Agrega los Apple Jacks enteros por la parte superior, asegurándote de distribuirlos de manera uniforme, de modo que cuando cortes las barras, cada una tenga algunos Apple Jacks en la parte superior. Hornea las barras a la misma temperatura durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y un palillo salga con migas ligeras. Deja que la bandeja se enfríe por completo antes de levantar el pergamino del molde para cortar en barras.