Receta de fideos con mantequilla de maní dulce y picante

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Los fideos de cacahuete son una de esas recetas que parecen simples, incluso básicas, hasta que encuentras una versión realmente buena que arruina todas las demás variaciones para ti. Para mí, estos fideos de mantequilla de cacahuete con dulzura y picante fueron esa receta.

Como desarrolladora de recetas y bloguera que también es mamá y dueña de un negocio, vivo para recetas que no requieren un viaje extra a la tienda. Esta receta de fideos con mantequilla de cacahuete dulce y picante utiliza ingredientes de despensa como mantequilla de cacahuete, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y sambal oelek, o incluso sriracha si prefieres un sabor menos predominante a ajo, y los corona con verduras frescas que probablemente ya estén en tu refrigerador en este momento. La salsa y las coberturas se preparan en el tiempo que tarda en hervir los fideos, que de por sí es breve, y el resultado es un acompañamiento rico, ácido, un poco picante y lo bastante dulce para complementar cualquier plato principal de estilo asiático.

Puedes servir estos fideos fríos o calientes, y puedes añadir una variedad de proteínas si quieres convertir esto en un almuerzo completo o una cena ligera. Puedes jugar con las coberturas de vegetales y usarlas como excusa para vaciar tu cajón de crisper. Puedes preparar los fideos con antelación durante tu plan semanal de comidas y disfrutar de ellos incluso cinco días después. Es una receta que mejora cuanto más marina, así que tómate tu tiempo y disfrútala.

Para la salsa espesa de cacahuete que envolverá estos fideos y le dará sabor al platillo, necesitarás mantequilla de cacahuete cremosa, preferiblemente sin azúcar y natural; salsa de soja; vinagre de arroz; aceite de sésamo; miel; sambal oelek; jengibre fresco; dientes de ajo frescos y jugo de lima fresco.

Para los fideos y las coberturas, necesitarás fideos de arroz, pepinos persas, un puñado de cebollín, una chalota, chalotes crujientes, semillas de sésamo, crujiente de chile y cilantro fresco. Todas las coberturas deben cortarse en tiras muy finas, preferiblemente en juliana, lo cual se puede hacer fácilmente con una mandolina. Puedes conseguir los chalotes crujientes y el chili crisp en línea o en la mayoría de supermercados y en las tiendas asiáticas.

Batir la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el sambal oelek, el jengibre, el ajo y el jugo de lima en un tazón hasta que quede suave.

Añade 3 a 4 cucharadas de agua, una a una, hasta que la salsa esté vertible pero siga espesa.

Lleva una olla con agua a ebullición.

Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del paquete hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.

Añade los fideos a un tazón grande, cubre con la salsa de cacahuete y mezcla bien para que se impregnen.

Divide los fideos entre los tazones.

Coloca los fideos con las pepinos, el cebollín, la chalota en rodajas, los chalotes crujientes, las semillas de sésamo y una cucharada de chili crisp. Decora con cilantro fresco.

Sirve los fideos de cacahuete con dulce y picante de inmediato.

Me encanta combinar la salsa de cacahuete con fideos de arroz porque su sabor es neutro, absorben bien la salsa de cacahuete sin competir con ella y tienen una textura que resiste una salsa suave. También prefiero fideos de arroz más gruesos, estilo Pad Thai, frente a los finos, porque son la parte sustantiva del plato. Además, su gluten es natural, lo que es una ventaja. Sin embargo, si quieres usar otros fideos que ya tengas, estas son algunas de mis sustituciones favoritas.

Los fideos soba son un reemplazo natural fantástico. Su sabor a trigo sarraceno aporta un toque ligeramente nuez y terroso que combina muy bien con el sésamo y las cacahuetes de la salsa. Los fideos udon gruesos también son una excelente opción, llenan y retienen bien la salsa de cacahuete, acercando el plato a una comida completa. Si prefieres un fideo más fino, prueba fideos lo mein o chow mein. Proporcionan una mordida más masticable y sustanciosa que se mantiene bien durante los próximos días.

Otro fideo menos conocido que me encanta aquí son los fideos de almidón de batata coreano, también conocidos como fideos de vidrio. Son un ingrediente principal del japchae, un clásico de la cocina coreana, y otra gran base vegetariana para fideos. También son libres de gluten, son férragos y tienen una sensación en boca increíble, resbaladiza pero divertida, que se mantiene bien para un plato que puedes preparar con antelación.

Estas fajitas son una gran opción vegetariana, pero me encanta convertirlas en una comida completa con un poco más de proteína. Si quieres mantenerlas vegetarianas o veganas, acompáñalas con tofu crujiente frito en sartén. Es una combinación natural cuando se cocina, cortado en cubos y dorado en un aceite neutro como aceite de semilla de uva o girasol. Toma unos 10 minutos y puedes freírlo mientras se cocinan los fideos. Incluso puedes añadir un chorrito de salsa de soja o salsa picante para darles más sabor.

Otro topping vegetariano excelente es las habas de edamame. Requieren poco esfuerzo, no requieren cocción y se pueden mezclar directamente con los fideos cuando los mezclas con la salsa. Un huevo pasado por agua con la yema un poco cremosa también es maravilloso, especialmente si mezclas la yema con la salsa para darle espesor y sabor.

Si te sirve una proteína animal, unas gambas salteadas son una gran adición. Simplemente cocina las gambas peladas y desvenadas en una sartén con un toque de aceite de sésamo durante 3-5 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que se vuelvan rosadas. También me encanta usar pollo asado desmenuzado que puedes mezclar en la salsa junto con los fideos.