Receta de ensalada de cuscús con atún

Ya has oído hablar de la ensalada de atún y de la ensalada de pasta, pero esta ensalada de cuscús con atún ofrece una versión fresca de ambos que dará nueva vida a tu rutina de almuerzo. Con cuscús perlado y atún enlatado como base, esta ensalada de cuscús también presume de una gran cantidad de ingredientes frescos y salados con un toque mediterráneo distintivo, lo que la convierte en una comida abundante para el almuerzo o un acompañamiento para la cena que, además, vacía tu despensa de una sola vez.

Si bien el atún en lata, rico, puede ser el ingrediente estrella de esta ensalada, nos encanta especialmente cómo todos los añadidos se combinan para crear una notable profundidad de sabor picante y salado y una intriga textural. El cuscús en sí es jugoso y masticable, mientras que adiciones como guisantes y maíz aportan toques de color y una nota vegetal fresca y dulce. Obtendrás una dosis doble de tomates en esta receta gracias a los tomates secos al sol y a los tomates cherry frescos, y las aceitunas y los corazones de alcachofa aportan las notas ácidas y saladas perfectas. No hay una forma incorrecta de disfrutar esta ensalada de cuscús con atún, y puedes comértela sola como una comida equilibrada y completa. Nos gusta especialmente servir algo de la ensalada sobre una rebanada de pan crujiente para una comida rápida, contundente y sin complicaciones.

Para empezar esta receta de ensalada de cuscús con atún, comienza por tomar a las protagonistas: el cuscús perlado y el atún enlatado en aceite. Opcionalmente, si quieres aumentar la presencia del pescado, puedes incluir filetes de anchoa picados para aportar aún más profundidad de umami. En cuanto a los ingredientes de la ensalada, necesitarás guisantes congelados, tomates grape o cherry, aceitunas, tomates secos al sol, corazones de alcachofa y cebolla roja en rodajas. Luego, mezclarás los ingredientes del aderezo directamente con la mezcla: aceite de oliva (o el aceite de la lata de atún), jugo de limón, albahaca fresca, orégano seco, sal y pimienta negra.

Lleva a ebullición 2 tazas de agua ligeramente salada en una olla mediana. (Sigue las indicaciones de cocción de tu cuscús si difieren de estos pasos.)

Añade el cuscús y remueve.

Coloca la tapa de la olla, baja el fuego a bajo y deja hervir a fuego suave durante 8-10 minutos.

Transfiere el cuscús a una fuente de servir y déjalo enfriar, removiendo de vez en cuando para acelerar el enfriamiento y evitar que se pegue.

Calienta no más que una pulgada de agua en una olla equipada con una cesta de vapor.

Coloca los guisantes en la cesta, cubre la olla y cuece al vapor durante 2-3 minutos.

Transfiere los guisantes a una fuente grande y déjalos enfriar.

Una vez que el cuscús esté frío, escurre el atún, reservando el aceite. Coloca el atún en el bol con el cuscús y desmenuza los trozos grandes con un tenedor.

Añade los tomates, aceitunas, tomates secos al sol, maíz, corazones de alcachofa, cebolla roja en rodajas, filetes de anchoa (opcional) y los guisantes ya fríos al bol.

Añade los tomates, aceitunas, tomates secos al sol, maíz, corazones de alcachofa, cebolla roja, filetes de anchoa (opcional) y los guisantes ya fríos al bol y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.

Cierra el bol y refrigéralo durante 1 hora antes de servir para que los sabores se amalgamen.

Notarás que esta receta especifica cuscús perlado, que es un poco diferente del cuscús regular u otras variedades que puedas encontrar. El cuscús marroquí es, con mucho, el tipo más popular, reconocible por su tamaño muy pequeño, similar a la arena y su tonalidad amarilla. Como su nombre indica, el cuscús marroquí es muy común en la cocina de Marruecos y en la cocina del Norte de África en general. Este tipo de cuscús también se cocina muy rápido debido a su tamaño y tiene un sabor relativamente neutro, similar al de la pasta, aunque las versiones tostadas ofrecen un sabor ligeramente más a nuez.

El cuscús perlado, a veces llamado cuscús israelí, se distingue fácilmente del cuscús regular o marroquí por su tamaño más grande y su color blanco. Elaborado con sémola de trigo, el cuscús perlado es conocido por su textura masticable y su perfil de sabor generalmente suave, pero, al igual que el cuscús regular, puede presentar notas más marcadas a nuez si compras una variedad tostada. Existe un tercer tipo de cuscús, el cuscús libanés, que se diferencia del perlado o israelí principalmente por su tamaño mayor y variaciones de color.

Nosotros preferimos el cuscús perlado para esta ensalada de atún gracias a su mordida de tamaño medio agradable y su notable textura masticable, que funciona bien con los otros componentes del plato y resiste los sabores audaces. Puedes experimentar y usar diferentes tipos de cuscús según lo desees, pero ten en cuenta que tendrás que ajustar el tiempo de cocción.

Esta receta de ensalada de cuscús con atún es fácilmente adaptable según lo que tengas a mano o los sabores que te apetezca incorporar. Empezando por el atún, puedes experimentar con diferentes tipos de sabor deseados, pero recomendamos usar una versión en aceite para obtener mayor riqueza. Puedes consultar nuestra clasificación de marcas de atún en conserva para hacerse una idea de los distintos tipos y elegir la que mejor funcione en esta receta. Tampoco es obligatorio ceñirse al atún: ya mencionamos la opción de incorporar filete de anchoa, pero el salmón o la trucha en conserva también funcionarían bien aquí.

En cuanto a los mix-ins, hemos intentado lograr un equilibrio agradable entre verduras, ingredientes en frasco y adiciones frescas para obtener la mayor variedad posible. Si lo prefieres, ajusta el equilibrio, por ejemplo optando por guisantes y maíz frescos (en lugar de congelados y en conserva) y aumentando las inclusiones de frascos si quieres que sea aún más salino. Las alcaparras o pimientos en vinagre podrían funcionar bien aquí, pero te recomendamos elegir un pimiento relativamente suave (como pimientos banana o pimientos de cereza) para no desequilibrar el delicado balance de sabores de la ensalada. Por último, si quieres añadir un toque ligeramente ácido, añade un poco de vinagre balsámico al mezclar los ingredientes del aderezo para un poco más de mordiente.