Receta de Dip de Pollo Picante al Estilo Nashville

El pollo picante al estilo Nashville posee uno de los perfiles de sabor más reconocibles dentro de la cocina estadounidense, combinando el picante de la cayena, un toque de dulzura y la acidez de los pepinillos. Si le añades pollo y grandes cantidades de queso, obtendrás un dip digno de cualquier celebración.

Como desarrolladora de recetas y bloguera, he descubierto que el pollo picante al estilo Nashville puede resultar un poco limitado. Una bandeja de pollo frito con sabores muy marcados y específicos no es para todos, y puede resultar engorroso de preparar. Pero conviértelo en un dip, y el mismo sabor se abre a posibilidades infinitas. Este dip de Nashville hot chicken ofrece la misma intensidad, la misma profundidad dulce-picante y el mismo toque de pepinillo que hace tan popular al pollo Nashville, en un formato que cualquiera puede disfrutar con una galleta. De hecho, las galletas aquí son obligatorias, y cumplen doble función: sirven como vehículo para el dip y aportan una capa crujiente por encima.

No es difícil preparar este dip, y esa es una de sus grandes virtudes. Comienza con una pasta caliente que mezcla varios tipos de chiles y continúa con una base de dip de pollo con queso; después es cuestión de formar capas y hornear. Un chorrito de miel y un toque de hierbas frescas y el tang de los pepinillos añadidos en el último minuto es el toque final que este dip necesita. Y como beneficio adicional, incluso se recalienta muy bien.

Para la pasta picante que da nombre a este dip, necesitarás mantequilla sin sal, pimienta de cayena, azúcar moreno, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negra, sal kosher, polvo de chipotle y copos de chile rojo triturados. Para la mezcla de pollo, necesitarás queso crema ablandado, crema agria, queso cheddar maduro rallado, queso mozzarella rallado, el jugo de pepinillo en vinagre, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal kosher, pimienta negra, pollo deshilachado de rotisserie y galletas Ritz. También harás falta galletas Ritz o pan tostado para servir, junto con miel, cebollines frescos y rodajas de pepinillo para decorar.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.

Batir la cayena, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal, el polvo de chipotle y las hojuelas de chile rojo.

Coronar durante 1–2 minutos hasta que desprenda aroma y tenga brillo. Retirar del fuego y reservar.

Bátir el queso crema hasta obtener una textura suave y sin grumos.

Mezcla en un bol grande la crema agria, el queso cheddar, la mozzarella, el jugo de pepinillo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra y remueve hasta que quede todo bien integrado.

Integrar el pollo deshilachado en la mezcla.

Vierte tres cuartos de la pasta Nashville picante y mezcla para incorporar.

Traslada la mezcla a una cazuela de hierro fundido de 9 pulgadas o a una fuente para horno y extiéndela de forma uniforme.

Rocía el resto de la pasta picante por encima.

Transfiere la mitad de las galletas Ritz a una bolsa de plástico y tritúralas con un rodillo. También puedes triturarlas en un procesador de alimentos hasta que se parezcan a pan rallado.

Encima del dip, reparte la mezcla de galletas y hornea durante 20–25 minutos, hasta que esté burbujeante por los bordes y dorado por encima.

Rocía miel y espolvorea cibollín y unas cuantas rodajas de pepinillo por encima.

Sirve el dip de Nashville hot chicken inmediatamente acompañado de rodajas de pepinillo y pan tostado o galletas.

La fama del Nashville hot chicken tiene una historia bastante interesante que comienza, como era de esperar, en la ciudad conocida por blues, jazz y country. Concretamente, en uno de los locales icónicos de la ciudad, Prince’s Hot Chicken Shack, de Thornton Prince III, que existe desde 1945.

Según la leyenda, Prince era conocido por andar de un lado a otro con distintas amantes, y una noche su exasperada novia decidió castigarlo preparando un pollo especialmente picante. Su plan le salió mal: supuestamente Prince se enamoró del plato (si no de la novia) y lo compartió con toda su familia y amigos. Y así nació el Nashville Hot Chicken.

Prince’s Hot Chicken Shack sigue en manos de sus descendientes hoy en día, y el relato de la historia del plato sigue siendo popular. Pero la salsa única se mantuvo principalmente local durante mucho tiempo, hasta que en la década de 2010 las redes sociales empezaron a cubrir el plato y a popularizarlo en todo el país. Con cientos de variaciones en línea, el Nashville Hot Chicken se convirtió en una sensación de Instagram, sin perder ni un ápice de su sabor.

Es difícil estropear una receta tan famosa, pero podemos pensar en algunas adaptaciones para este dip legendario. Los niveles de picante son el punto más obvio para modificar. Si quieres que quede más fuerte, puedes añadir una cucharadita de polvo de ghost pepper a la mezcla para un nuevo nivel de calor, o simplemente aumentar las hojuelas de chile rojo triturado. También funciona añadir queso jalapeño jack a la mezcla de quesos. Para reducir la intensidad de la especia, reduce la cayena a la mitad y elimina por completo el polvo de chipotle. Eso sí, no alteres las cantidades de azúcar moreno, ya que ayudan a mantener el equilibrio de todo el conjunto.

Para una versión más ahumada y aun más rica, a mi esposo le encanta cuando añado de cuatro a seis tiras de tocino crujiente desmenuzado o panceta picante en la mezcla de pollo. Añade un toque de sal y grasa que combina muy bien con el calor.

Cuando me quedo sin tiempo de preparación, recurro a la olla lenta para este plato. Después de preparar la pasta picante de Nashville, combina los ingredientes del dip que normalmente irían en una sartén de hierro en la olla lenta. Cocina a temperatura baja durante dos o tres horas, removiendo a la mitad, hasta que todo esté perfectamente derretido y combinado. Cuando estés listo para servir, traslada a un plato de servicio o mantiene la olla lenta caliente, y añade el resto de los toppings. Si sigo este método, me gusta dorar las galletas en la sartén para que queden crujientes como topping.