Las costillas de maíz están de moda ahora mismo y le están quitando protagonismo al simple maíz en mazorca. Al cortar el maíz a lo largo en cuartos largos, obtienes más superficie para absorber los condimentos y consigues un bonito char gracias a la parrilla. Las costillas de maíz se curvan en piezas saladas que se asemejan a costillas a la parrilla, y son más divertidas y fáciles de comer que el maíz en mazorca. La magia sucede con un sencillo proceso de 3 pasos. Primero, se dora el maíz en una sartén de hierro fundido, luego pasa a una olla con cerveza y hojas de laurel para estofar y absorber todos los sabores, y termina en una parrilla caliente para obtener el golpe final de sabor. Emparejamos las costillas de maíz con una salsa cremosa y con ajo que le da unidad a todo. Es posible que nunca más quieras volver al maíz en mazorca simple.
La desarrolladora de recetas Miriam Hahn nos trae esta receta y comenta: «Una de mis cosas favoritas de esta receta es el paso de dorar y estofar, que hacen que cortar la mazorca sea más seguro y fácil. Esta receta huele a verano, y cualquiera que la pruebe te pedirá la receta.»
Gather the ingredients for crab boil-inspired corn ribs
Para preparar esta receta, empieza en la sección de productos y toma mazorcas de maíz, una cebolla amarilla, ajo y un limón. Para el paso de braising, necesitarás una botella de cerveza y hojas de laurel. Para la salsa deliciosa, necesitarás mayonesa y salsa Worcestershire. Para hacer esta receta vegetariana y vegana, busca o fabrica mayonesa vegana y salsa Worcestershire vegana. Luego revisa tu despensa de condimentos y especias para aceite de aguacate, sal, pimienta y el condimento Old Bay.
Step 1: Add oil to a skillet
Añade el aceite de aguacate a una sartén de hierro fundido y lleva el calor a medio-alto.
Step 2: Add the cobs to the skillet
Coloca las mazorcas enteras en la sartén durante 8 minutos, girándolas con frecuencia para obtener un ligero tostado.
Step 3: Make the braising liquid
Combina la cerveza, la cebolla, las hojas de laurel, ½ cucharadita de sal y aproximadamente ½ taza de agua en una olla grande y ancha o en una olla holandesa a fuego medio-alto.
Step 4: Add the corn cobs
Lleva a ebullición, luego reduce el calor a medio-bajo y añade las mazorcas enteras.
Step 5: Cover and braise
Cubre y estofa durante 15-20 minutos, hasta que las mazorcas estén lo suficientemente tiernas como para atravesarlas con un cuchillo.
Step 6: Let the corn cool
Transfiere el maíz a una tabla de cortar y déjalo enfriar durante 5 minutos. Desecha el líquido de estofar.
Step 7: Preheat the grill
Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
Step 8: Cut the corn into quarters
Corta cada mazorca por la mitad a lo largo y luego en cuartos largos.
Step 9: Season the corn ribs
Pincela las láminas de costilla de maíz con el aceite de oliva y espolvorea el condimento Old Bay y pimienta negra.
Step 10: Place the ribs on the grill
Coloca las láminas de costillas de maíz sobre las parrillas y ásalas 4 minutos por cada lado, hasta que estén carbonizadas y empiecen a curvarse.
Step 11: Make the sauce
Mezcla la mayonesa, el ajo, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la media cucharadita de sal restante en un tazón pequeño.
Step 12: Serve the corn ribs with sauce
Sirve las costillas de maíz con la salsa para mojar.
What can I serve with corn ribs?
Crab Boil-Inspired Corn Ribs Recipe
Nuestras costillas de maíz inspiradas en un hervido de cangrejo se estofan en un sabroso caldo de cerveza con hojas de laurel y condimento Old Bay y luego se doran a la parrilla para lograr una textura crujiente.
- 1 tablespoon avocado oil
- 4 ears of corn, husked
- 1 (12-ounce) can or bottle of beer
- 1 yellow onion, cut into large chunks
- 3 bay leaves
- 1 teaspoon salt, divided
- 3 tablespoons olive oil
- 2 teaspoons Old Bay seasoning
- ¼ teaspoon black pepper
- ½ cup mayonnaise
- 2 cloves garlic, crushed
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- Add the avocado oil to a cast iron skillet and bring the heat to medium-high.
- Add the whole cobs to the skillet for 8 minutes, turning frequently to get a light char.
- Combine the beer, onion, bay leaves, ½ teaspoon salt, and about ½ cup of water in a large, wide pot or Dutch oven over medium-high heat.
- Bring to a boil, then reduce the heat to medium-low and add the whole corn cobs.
- Cover and braise for 15-20 minutes, until the cobs are just tender enough to pierce with a knife.
- Transfer the corn to a cutting board and let it cool for 5 minutes. Discard the braising liquid.
- Heat the grill to medium-high heat.
- Cut each cob in half lengthwise, then into long quarters.
- Brush the corn rib planks with the olive oil and shake on the Old Bay seasoning and black pepper.
- Place the corn ribs on the grill grates and grill for 4 minutes per side, until they’re charred and beginning to curl.
- Whisk together the mayonnaise, garlic, lemon juice, Worcestershire sauce, and remaining ½ teaspoon salt in a small bowl.
- Serve the corn ribs with the dipping sauce.
| Calories per Serving | 333 |
| Total Fat | 24.7 g |
| Saturated Fat | 3.6 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 7.5 mg |
| Total Carbohydrates | 24.9 g |
| Dietary Fiber | 2.9 g |
| Total Sugars | 4.2 g |
| Sodium | 452.6 mg |
| Protein | 3.4 g |
La información mostrada es una estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe verse como sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
What are some other ways to season the corn ribs?
Tienes muchas opciones a la hora de sazonar las costillas de maíz antes de llevarlas a la parrilla, y todas ellas combinan muy bien con el estofado de cerveza y la hoja de laurel.Para empezar, al estilo elote —la combinación de condimentos que transforma el maíz en mazorca en una popular comida callejera mexicana— es una gran opción de sabor para el maíz fresco. En lugar del Old Bay, usa una mezcla de chile en polvo, comino y pimentón ahumado para pincelar con el aceite de oliva, y luego espolvorea queso cotija y jugo de lima después de asar.
Para un toque italiano, añade ajo en polvo y condimentos italianos a las costillas de maíz antes de asarlas, y luego añade Parmesano rallado para servir. Para las costillas de maíz al estilo cajún, utiliza una mezcla de especias cajún o haz la tuya con las especias que tengas en la despensa. Para una mezcla dulce y picante, rocía un poco de miel sobre el aceite de oliva y añade salsa Sriracha. Una vez que comience a asarse, la dulzura del maíz se destacará y equilibrará el picante. Si prefieres un sabor más ahumado, mezcla un poco de salsa adobo en el aceite de oliva antes de pincelar y espolvorea un poco de polvo de chipotle.
Can I make the corn ribs without an outdoor grill?
Tienes otras opciones para preparar estas deliciosas costillas de maíz, incluso si no tienes acceso a una parrilla al aire libre. Si dispones de una rejilla para parrilla, puedes hacerlas en la estufa. Engrasa bien la sartén para grill y pon el calor a medio-alto. Deja que las costillas de maíz se doren sin moverlas hasta que cada lado esté marcado. Otra opción es usar una sartén de hierro fundido. También deberás calentarla a fuego medio-alto y esperar a que la sartén esté caliente antes de añadir las costillas de maíz. La única desventaja de este método es que tendrás que hacer en tandas según el tamaño de la sartén.
Otra opción sólida es usar el grill del horno. Una vez que el horno esté caliente, extiende las costillas de maíz sazonadas en una bandeja de hornear y cocina alrededor de 4-5 minutos, luego voltéalas y cocina otros 4-5 minutos más. Sabrás que están listas cuando comiencen a curvarse. Asegúrate de evitar utilizar papel de hornear, ya que puede quemarse, y mantente cerca porque las cosas pueden pasar de hechas a quemadas muy rápidamente.
