Receta de batatas mantecosas que se derriten

Una guarnición no tiene por qué ser un detalle menor cuando planificas una comida. Si se prepara lo suficientemente bien, las guarniciones pueden incluso convertirse en protagonistas: la parte de la comida de la que no dejamos de hablar, la receta que se pide una y otra vez. Para mí, esto suele ocurrir con las patatas. Como se pueden hacer de tantas formas, las patatas tienden a marcar el tono de la comida: por ejemplo, un puré cremoso con hierbas puede indicar una noche de bistec más elegante, mientras que unas patatas fritas crujientes y doradas la trasladan a un ambiente de bistrot (o barbacoa). Tener unas cuantas recetas de patatas realmente buenas en tu repertorio puede realzar mucho la hora de la cena, especialmente si es una receta que nadie ha visto antes.

Las patatas que se derriten, también conocidas como patatas fondant, son patatas cortadas en discos similares a vieiras y horneadas en mantequilla hasta quedar tiernas, o “derretidas”. Las patatas no se derriten literalmente, sino que se vuelven deliciosamente mantecosas en el braise con caldo. La clave es dorarlas por ambos lados para formar una corteza antes de hornearlas, lo que confiere a las patatas bordes oscuros y un exterior crujiente. Impresionante, con un toque ligeramente dulce y otro ligeramente salado, y un acompañamiento perfecto para platos jugosos de pollo, cerdo o incluso pavo; estas patatas derretidas con mantequilla son la receta perfecta para añadir a tu arsenal de patatas para noches en las que el puré no alcanza.

El ingrediente más importante para las patatas dulces derretidas es, por supuesto, las patatas dulces. Sugiero buscar patatas dulces que tengan el mismo diámetro que quieras que tengan las rodajas horneadas, o de aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas de grosor. Compra una patata por persona, cada una de las cuales se cortará en unas 4 piezas por porción. A partir de ahí, el siguiente ingrediente más importante es la grasa, que en esta receta es tanto aceite como mantequilla. Para terminar la receta, solo toma sal, pimienta, caldo de verduras, ajo, mostaza Dijon y ramitas de tomillo.

Precalienta el horno a 400 °F.

Calienta el aceite en una olla para brasear o en una sartén apta para horno a fuego medio.

Una vez caliente, añade las patatas y séllalas por cada cara hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta.

Mientras las patatas se cocinan, bate el caldo, el ajo y la mostaza.

Vierte el caldo en la sartén con las patatas.

Añade una loncha de mantequilla sobre cada rodaja de patata. Agrega las ramitas de tomillo a la sartén.

Transfiérelas al horno y ásalas hasta que las patatas dulces estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

Retira del horno y sirve las patatas con la salsa de la sartén.

Las patatas dulces tienen un alto contenido de azúcar y un bajo almidón, lo que suele hacer que sean una opción mejor para platos dulces y parecidos a postres que para guarniciones saladas como las patatas derretidas. De hecho, la técnica de patatas derretidas aprovecha los almidones de las patatas para espesar el caldo, emulsificándose en una salsa de sartén rica y cremosa. Dicho esto, en este plato se pueden usar varias otras patatas en lugar de las patatas dulces para obtener resultados aún más sabrosos y cremosos. Las dos patatas más comúnmente utilizadas son Russet y Yukon Gold, que son ricas en almidón y fáciles de trabajar. Los Yukon Gold serán aún más mantequillados, mientras que los Russet tendrán más almidón para espesar la salsa.

También puedes cocinar otras verduras usando la misma técnica. Puedes hacer patatas derretidas de zanahoria, puerros, chirivía o calabaza, pero recuerda que los tiempos de cocción varían mucho. Las zanahorias y las chirivías serán similares a las patatas y requieren hasta 30 minutos en el horno, mientras que los puerros y el calabacín pueden necesitar solo la mitad. Con cada uno, córtalo en rodajas y séalo por ambos lados antes de brasearlos para darles una corteza dorada.

Las patatas derretidas son razonablemente difíciles de servir en comparación con puré, al horno o asadas. Lo más conveniente es servirlas con la salsa de la sartén en la que se han braiseado, ya que aporta sabor y una textura brillante a cada patata. Si las sirves en familia, apílalas cuidadosamente en un bol poco profundo y rodea las patatas con la salsa de la sartén, añadiendo una cuchara para servir para poder verterlas en los platos. Si las sirves por plato, dispón tres o cuatro patatas en un lado del plato y vierte la salsa de la sartén por encima.

Las patatas pueden then acompañar a varios platos principales. Al ser ligeramente dulces, combinan mejor con aves, como pollo o pavo. Son un buen acompañamiento para la cena de Acción de Gracias o para realzar un pollo asado entero, muslos de pollo guisados o muslos de pollo a la plancha. Las patatas también combinan de maravilla con chuletas de cerdo, que se benefician de la dulzura de las patatas dulces y de la humedad de la salsa de la sartén.