Ligero y veraniego.

Ingredientes

Para 4 raciones

Salsa romesco:

  • 2 pimientos rojos asados (se pueden usar de frasco)
  • 75 g de almendras
  • 1 rebanada de pan duro, tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Merluza:

  • 4 filetes de merluza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Cuñas de limón para servir

Método

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Tritura los pimientos asados, las almendras, la rebanada de pan tostado, el ajo, el vinagre, el pimentón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede casi suave.
3. Seca bien los filetes de merluza y colócalos en una bandeja forrada. Unta con aceite de oliva y sazona bien.
4. Hornea durante 12–15 minutos, según el grosor, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.
5. Sirve la romesco en los platos y coloca encima la merluza horneada.
6. Finaliza con jugo de limón y un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.

Consejos

  • La merluza o el eglefino también quedan muy bien.
  • Añade copos de guindilla para darle picante.
  • La romesco se conserva en la nevera entre 4 y 5 días y es excelente con verduras a la parrilla o con pollo.