Julia Child es considerada la chef responsable de popularizar y desmitificar la cocina francesa para los cocineros caseros estadounidenses. Después de estudiar en Le Cordon Bleu en París, regresó a Estados Unidos, donde dedicó su vida a hacer que la comida francesa fuera accesible. A los 49 años, Julia Child lanzó un libro de cocina que cambió la vida y que aún da forma a la manera de cocinar hoy, seguido de un programa de televisión muy querido llamado «El Chef Francés», en el que utilizó el humor y el encanto para quitar la intimidación que sentían las personas ante recetas desconocidas al brindar instrucciones claras y paso a paso. Uno de los mejores ejemplos de esto se observa en su receta de quiche, que se prepara en minutos.
Child desarrolló lo que muchos llaman «la proporción mágica de la quiche», un método infalible para hacer quiche más allá de lo básico. La proporción consiste en tres huevos con la cantidad suficiente de leche, crema o mitad y mitad añadida a una taza de medir para alcanzar la marca de 1 1/2 tazas. Después de batir bien los ingredientes, esta base de natilla puede usarse para personalizar tu quiche con infinitas variaciones de sabor.
La proporción mágica garantiza quiche infalible en todo momento
La proporción mágica de la quiche de Child funciona tan bien gracias al equilibrio entre los huevos y los lácteos. Tres huevos aportan la cantidad justa de grasa y proteína para cuajar el quiche y darle textura. La cantidad adecuada de leche o crema permite que los huevos se cuajen sin añadir demasiado líquido a la mezcla, obteniendo un relleno suave y tipo natilla. Dado que esta fórmula de quiche es tan simple y, a la vez, produce resultados tan deliciosos, es fácil entender por qué fue una de las comidas favoritas de Julia Child de todos los tiempos.
Algunas de las recetas de Child son más complejas, pero otras, como su quiche, son increíblemente simples y siguen funcionando hoy. Quizá una de las cosas que le gustaba de la quiche era su versatilidad. La Quiche Lorraine, que combina trocitos crujientes de tocino, queso Gruyère y una crema cuajada dentro de una corteza mantequillosa y hojaldrada, es un plato que ayudó a popularizar en Estados Unidos, pero puedes añadir brócoli, champiñones, mariscos, espinacas o cualquier cantidad de ingredientes a la base mágica de quiche, con resultados deliciosos. Hornear la corteza en blanco (blind baking), añadir una pizca de nuez moscada al relleno o realzar el sabor con hierbas frescas son algunos consejos que necesitas al hacer quiche para mejorar aún más el plato.
