La cocina italiana de Donal: Lasaña al pesto

Método

1. Hierva las patatas durante unos 10-12 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Hacia el final de la cocción, añada las judías verdes y cocine 2-3 minutos. Escurra y corte las patatas en rodajas de 1 cm.
2. Para hacer el pesto, coloque la albahaca, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva y los piñones en un procesador y triture hasta obtener un pesto suave, brillante y de color verde intenso. Sazone al gusto. Pase a un cuenco pequeño y añada suficiente aceite de oliva para cubrir por completo. Esto evitará que se oxide y se oscurezca; se conservará de 5 a 6 días en la nevera.
3. Para la salsa, coloque una cacerola mediana a fuego medio-alto y añada la mantequilla. Cuando esté completamente derretida y formando espuma, incorpore la harina y bata hasta obtener un roux espeso. Cocine 2 minutos antes de ir añadiendo la leche poco a poco mientras siga batiendo. Continúe batiendo y cocinando hasta que la salsa esté suave y forme un ocho al moverla con el batidor. Sazone con sal marina y pimienta negra molida y añada la nuez moscada. Retire del calor y añada 150 g de pesto.
4. Coloque en el horno a 200 °C/400 °F/Gas 6. Extienda un tercio de la salsa de pesto cremosa sobre la base de una fuente mediana apta para horno. Coloque una capa de la mitad de las patatas, espolvoree la mitad de las judías y un tercio del parmesano y sazone bien. Coloque la mitad de las láminas de pasta encima en una capa única. Repita con otra capa de todo y extienda el tercio restante de la salsa sobre las láminas de lasaña para cubrir. Espolvoree con las hojas de albahaca y cubra con el parmesano restante.
5. Coloque en el horno durante 25 minutos, hasta que hierva y se dore. Retire del horno y deje reposar unos minutos.
6. Rocíe un poco más de pesto por encima de la lasaña y sírvala de inmediato con una ensalada fresca. (El pesto restante se conservará cubierto en la nevera durante 3-5 días).