La cocina italiana de Donal se emite los miércoles a las 20:30 en RTÉ One.
Ingredientes
Raciones: 4
Tiempo: 25 minutos
- 350 g de pasta orecchiette
- 3 filetes de anchoa y su aceite
- 1 guindilla roja, en rodajas
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 200 g de kale (col rizada), hojas sin tallos y troceadas
- 200 g de brócoli de tallo tierno, tallos finamente picados y ramilletes enteros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el pangrattato picante:
- 150 g de pan de masa madre, o cualquier pan con corteza, que tenga unos días
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 guindilla roja, bien picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Hojas de unas ramitas de romero fresco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
- Para el pangrattato, rompe o corta el pan en trocitos pequeños.
- Añade el aceite de oliva a una sartén grande y ponla a fuego medio. Incorpora las migas de pan y remueve para que se impregnen.
- Añade la guindilla, el ajo, el romero y la sal, y cocina, removiendo con frecuencia, unos 6-8 minutos, hasta que las migas estén doradas y crujientes.
- Añade más aceite según sea necesario. Extiéndelo sobre una bandeja de hornear forrada con papel de cocina y reserva.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina la orecchiette según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, añade un poco del aceite de las anchoas, los filetes de anchoa, la guindilla y el ajo, y caliéntalo lentamente hasta que el ajo desprenda aroma y las anchoas se deshagan. Incorpora el kale y los ramilletes de brócoli de tallo tierno y remueve para cubrir.
- Añade una cucharada del agua de la pasta, tapa y deja que hierva al vapor durante uno o dos minutos hasta que estén tiernos. Añade la mantequilla y otra cucharada de agua de pasta para crear una emulsión.
- Añade la orecchiette cocida, una cucharada de aceite de oliva, la mitad del pangrattato y mezcla para que se impregne.
- Sirve en cuencos para pasta espolvoreando con el pangrattato restante y con un chorrito del aceite restante.
