Perritos Calientes con Chili y Panecillos de Maíz Caseros – Receta

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Los chili dogs pueden ser notoriamente desordenados y quizá un poco antiestéticos, pero se podría argumentar que eso forma parte del encanto característico del chili dog. El humilde chili dog tiende a ganarse una mala reputación, aunque es el tipo perfecto de hot dog para los amantes de la carne, lleno de sabor salado y varias especias, con una cobertura de chili que complementa a la perfección el crujido del hot dog de carne que hay debajo. Es (no tan) secretamente mi variación favorita de hot dog, incluso antes de mi querido icono local, el hot dog al estilo Chicago.

La idea de elevar un chili dog puede parecer contradictoria, pero en esta receta transformamos la delicadeza de bajo rango en algo un poco más elegante (aunque siga conservando ese desorden característico y el encanto del chili dog). La mejora más evidente aquí es reemplazar los panecillos de hot dog normales por unos caseros de pan de maíz, lo cual añade un toque único y un toque de dulzura y sabor a maíz. El chili de bison, cargado de especias, debería empaparse ligeramente en los panecillos, suavizando el exterior y fusionando los sabores con la salchicha debajo. El toque final llega con chalotas crujientes, que aportan el justo punch picante para contrarrestar la riqueza del chili. En conjunto, la combinación de ingredientes se convierte en un matrimonio perfecto de sabor salado, y sigue siendo tan desordenado como tu chili dog favorito, como debe ser siempre.

Esta receta se realiza en varias partes que requieren ingredientes diferentes. Primero, para hacer los panecillos de maíz, toma sémola de maíz amarilla, harina de trigo, sal, levadura instantánea, mantequilla derretida, azúcar y huevos. Después de preparar la masa, tendrás que preparar el chili, que requiere bison molido, aceite de oliva, cebolla, ajo, salsa de tomate, caldo de carne, pimentón picante, sal y pimienta negra. A partir de ahí, solo necesitas chalotas y aceite para la cobertura crujiente y perritos calientes para ensamblarlo todo.

Empieza las chapatas de hot dog: combina la harina, la sémola de maíz, la sal, la levadura instantánea, la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y 1 taza de agua tibia en un bol. Mezcla con una espátula y luego amasa hasta que la masa quede suave y elástica, unos 8 minutos.

Engrasa un tazón grande, coloca la masa dentro y cúbrelo bien con envoltura plástica. Deja fermentar en un lugar cálido durante 90 minutos, hasta que doble su tamaño.

Extiende la masa hasta formar un rectángulo plano de ½ pulgada de grosor. Divide la masa en 10 piezas de 4 onzas.

Amasa suavemente cada pieza de masa hasta formar una bola.

Extiende la bola a aproximadamente 5 pulgadas de largo (un poco más pequeña que un hot dog). Enrolla firmemente la masa en un cilindro, luego pellizca los lados para sellar.

Coloca cada panecillo en una bandeja forrada con papel pergamino, separándolos aproximadamente 2 pulgadas entre sí.

Cuébralos herméticamente con envoltura de plástico y deja levar durante 45 minutos, hasta que doblen su tamaño.

Precalienta el horno a 375 °F.

Hornea los panecillos durante 20 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos. Retira del horno y deja enfriar.

Mientras tanto, prepara el chili. Calienta aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio.

Añade el bison y desmígúalo mientras se dore, unos 4 minutos.

Añade la cebolla y el ajo y suavízalos hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos.

Añade la salsa de tomate, el caldo de carne, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Lleva a fuego suave y usa un machacador de patatas para triturar la mezcla hasta obtener una pasta fina.

Cocínalo durante 1 hora, añadiendo caldo de carne o agua según sea necesario si la mezcla se queda demasiado seca o espesa. El chili debe quedar fino pero no aguado.

Mientras los panecillos se hornean, fríe las cebollas para la cobertura. Calienta aceite de canola en una sartén de hierro fundido a 175 °C (350 °F).

Una vez caliente, añade las chalotas cortadas en láminas y fríelas hasta que estén apenas doradas, aproximadamente 8 minutos.

Retira las chalotas del aceite con una cuchara ranurada o espátula y cúbrelas completamente con una toalla de papel para que escurran por completo.

Para armar los hot dogs, corta los panecillos por la mitad y añade los perritos cocidos. Cubre con el chili preparado y luego decora con chalotas crujientes.

Aunque la levadura seca activa y la instantánea no son totalmente intercambiables, a menudo se puede sustituir una por la otra al preparar una receta que requiere levadura. La levadura es un hongo natural pequeño y se usa para un levado excepcional, como en el pan. La levadura funciona en el pan mediante fermentación, un proceso que produce dióxido de carbono que luego se expande en la masa rica en harina y la eleva en una forma abovedada. Una gran diferencia entre la levadura seca activa y la levadura instantánea es que la activa debe rehidratarse y fermentar antes de usarla, así que si alguna vez has seguido una receta de pan que pedía mezclar la levadura con agua tibia y posiblemente azúcar antes de hacer cualquier otra cosa, eso es. La levadura instantánea, por otro lado, suele poder añadirse directamente a la mezcla sin necesidad de un pre-fermento.

Algunas cosas pueden suceder si no activas la levadura seca activa antes de usarla para hornear. Debido a su recubrimiento protector, tarda mucho más en subir cuando se mezcla con otros ingredientes y puede que ni siquiera se disuelva, dejando hojuelas de levadura en la masa. Si la levadura está vieja o caducada, también puede no hacer nada, provocando una hogaza o bollo plano. Para sustituir adecuadamente la levadura seca activa por la instantánea en esta receta, solo necesitarás aproximadamente 1 cucharada (ya que las gránulos de levadura instantánea son más finos). Luego, disuélvela en la 1 taza de agua tibia y ¼ de taza de azúcar tal como indica la receta y actívala durante 10 minutos (sabrás que la levadura ha florecido correctamente si parece con burbujas y espumosa) antes de añadirla a los ingredientes de la masa y amasar.

Lo bueno de hacer los panecillos y el chili desde cero es que ambos requieren mucho tiempo y pueden hacerse simultáneamente. El chili de bison puede cocinarse y mantenerse cubierto en la olla durante horas si es necesario, de modo que puedes hacer esa tarea mucho antes en el día. También podrías trasladar el chili a una olla de cocción lenta en el ajuste de mantener caliente si no tienes tiempo para vigilar la olla. El sabor se desarrolla lentamente, transformándose de un sabor más ácido en un chili sabroso y profundo. Si decides omitir los panecillos de maíz y necesitas un chili más rápido, el chili puede hacerse en apenas 30 minutos.

Para hacer el chili más rápido, simplemente cocínalo como está escrito y simmer sin cubrir a fuego medio hasta que se espese y tenga consistencia. Prueba el chili y añade unas gotas de salsa Worcestershire para realzar los elementos sabrosos, o una pizca de azúcar para neutralizar cualquier acidez excesiva. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que alcances el sabor y la consistencia que prefieras.