Este plato se inspira en la cacio e pepe – pasta con queso y pimienta – pero con miso.
Ingredientes
«Italia: una vez más, lo siento,» MasterChef ganador Tim Anderson dice.
«Esto es cacio e pepe – pasta con queso y pimienta – pero, ya sabes, con miso. No puedo evitar que el miso sea un sustituto tan versátil para el queso!»
«Es bastante simple, pero requiere algo de atención para obtener la consistencia de la salsa.»
«Cuando la sirvas, debería verse un poco líquida – esto se debe a que, al reposar, la pasta absorberá agua, y si se absorbe demasiada agua, la emulsión se romperá y la grasa se separará.»
«Seguirá sabiendo bien, pero estará aceitoso en lugar de cremoso, así que mantiene la salsa suelta!»
Miso y pimienta
Ingredientes:
(Para 2)
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla
30 vueltas de pimienta negra, y un poco más para terminar
30 g de miso blanco
150 g de espaguetis o linguine
Queso Pecorino rallado para decorar (opcional)
Método
1. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos en una sartén a fuego medio-alto.
2. Añade la pimienta y déjala chisporrotear en la mantequilla espumosa durante unos minutos, luego incorpora el miso batiendo hasta que no queden grumos.
3. Retira la sartén del fuego y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
4. En los últimos uno o dos minutos de cocción de la pasta, añade dos cucharones del agua de cocción a la mezcla de miso y mantequilla y aumenta el calor para que hierva. Si queda muy aguada, deja que se reduzca en la sartén durante uno o dos minutos, pero no dejes que espese demasiado: la consistencia debe ser más lechosa que cremosa.
5. Escurre la pasta y échala a la sartén, luego mézclala rápidamente con la salsa, apaga el fuego y sirve. Decora, si lo deseas, con queso Pecorino rallado o con un poco de furikake.
Consejo: para hacerlo vegano, usa mantequilla vegetal y furikake vegano para decorar.
