Ingredientes

Relleno de ternera y riñones
· 800 g de carne de ternera para guisar, cortada en trozos
· 250 g de riñones de cordero, recortados y picados
· 2 cebollas grandes, en rodajas
· 200 g de champiñones, partidos en cuartos
· 2 dientes de ajo, picados
· 2 cucharadas de aceite vegetal
· 25 g de mantequilla
· 45 g de harina normal
· Sal y pimienta negra recién molida

Salsa espesa y fácil
· 500 ml de caldo de carne
· 150 ml de cerveza stout
· 1 cucharada de salsa Worcestershire
· 1 cucharada de puré de tomate
· 1 cucharadita de mostaza inglesa
· 1 cucharadita de tomillo seco
· 1 hoja de laurel

Capa de hojaldre
· 1 lámina de hojaldre de mantequilla, lista para usar (aprox. 320 g)
· 1 huevo, batido

Método

  1. Sellar la carne de ternera y los riñones
  2. Añade la mantequilla y las verduras, incorpora el ajo y el puré de tomate.
  3. Añade la harina y cocínala para evitar el sabor a crudo.
  4. Añade poco a poco el caldo de carne, removiendo bien.
  5. Añade la cerveza stout y la salsa Worcestershire. Añade la hoja de laurel y el tomillo. Deja hervir a fuego suave.
  6. Tapar con una tapa y hornear en el horno precalentado a 160 °C durante 2 horas
  7. Incorpora los riñones y cocina durante 30 minutos.
  8. Retira del horno y cúbrelo con el hojaldre, hornea 25 minutos hasta que esté dorado.

Consejos del chef:

  1. La clave es dorar la carne de res muy bien, cocinarla a fuego lento hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor, y dejar que la salsa espese de forma natural en la misma olla.
  2. No cocines demasiado los riñones. Añádelos hacia el final de la cocción para conservar su textura y evitar que se vuelvan duros.