Esta es una pasta de verano para entre semana realmente fácil, llena de sabor, rápida de hacer y que se apoya principalmente en ingredientes simples de despensa. Si no tienes cavolo nero, siéntete libre de sustituirlo por kale; solo retira los tallos y las hojas las puedes deshilachar en tiras finas.
La magia de este plato se consigue cuando la mantequilla, el parmesano rallado y el agua de cocción de la pasta se emulsifican hasta formar una salsa brillante y aterciopelada que se adhiere a cada hebra de espagueti. Es un ejemplo perfecto de cómo, usando ingredientes muy simples y cocinándolos con cuidado, se puede elevar un plato a algo realmente especial.
Ingredientes
Rinde 4
- 300 g de espagueti secos
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas muy finas
- 6 anchoas
- 1 chile rojo picante, en rodajas finas
- 200 g de cavolo nero (col rizada negra), sin tallos y hojas picadas
- Ralladura de 2 limones
- Zumo de 1,5–2 limones
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 taza de parmesano finamente rallado, más extra para servir
- Pimienta negra recién molida
Para las migas de pan:
- 2 puñados de pan rallado tipo panko o, si tienes pan de masa madre duro, tritúralo hasta obtener migas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal marina
- Un poco de ralladura fina de limón
- Un poco de parmesano finamente rallado
Método
- Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio. Añade las migas de pan y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén profundamente doradas y crujientes. Sazona con una pizca de sal marina, un poco de ralladura de limón y un puñado pequeño de parmesano, y reserva.
- Pon a hervir una olla grande con abundante agua bien salada.
- Mientras tanto, coloca una sartén amplia a fuego medio y añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Agrega las anchoas y cocínalas suavemente hasta que se disuelvan en el aceite. Baja un poco el fuego y añade el ajo y el chile. Cocina suavemente hasta que el ajo esté tierno y fragante, cuidando de que no se dore.
- Añade la mitad de la mantequilla y deja que se funda suavemente en el aceite. Incorpora el zumo de un limón y luego añade la cavolo nero; cocina hasta que se marchite ligeramente. Sazona ligeramente con sal marina en escamas, luego apaga el fuego mientras la pasta se cocina.
- Cuece el espagueti hasta casi al dente.
- Cuando la pasta esté lista, añade aproximadamente media taza del agua de cocción a la sartén de cavolo nero y llévala de nuevo a fuego medio. Transfiere los espaguetis directamente a la sartén usando unas pinzas, dejando que se adhiera un poco del agua de cocción a las hebras.
- Añade la mantequilla restante, la ralladura de limón restante, la mayor parte del parmesano y un generoso toque de pimienta negra. Mezcla suavemente a fuego hasta que la mantequilla, el queso y el agua de cocción se emulsifiquen en una salsa brillante, ligeramente cremosa. Si la pasta parece demasiado seca, añade otro chorrito de agua de cocción.
- Prueba y ajusta con más zumo de limón, sal marina o pimienta negra hasta lograr un equilibrio perfecto.
- Divide la pasta entre cuatro cuencos templados y remata con parmesano extra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las crujientes migas de parmesano.
- Sirve de inmediato.
