Muslos de pollo estofados en una sola olla: Receta de Wade (Hoy)

Método

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. En un recipiente grande, sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, el tomillo y el orégano. Reparte y frota las hierbas y especias por el pollo.
3. En una fuente apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pollo con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Da la vuelta y cocina otros 2 o 3 minutos. Retira de la olla y escurre sobre papel de cocina.
4. En la misma olla, añade la mantequilla, la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén blandos. Agrega la cúrcuma y las copos de chile y mezcla para cubrir la cebolla con las especias. Incorpora el arroz y mézclalo con la mezcla de cebolla y especias.
5. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. Una vez que hierva, coloca los muslos de pollo encima del arroz, con la piel hacia arriba. Coloca la tapa y mételo al horno precalentado. Después de 30 minutos, retira la tapa y hornea otros 5 minutos para conseguir una piel más crujiente.
6. Retira la bandeja del horno y deja reposar unos minutos.
7. Rocía con yogur griego por encima y decora con cebolletas en rodajas, gajos de limón, hojas de perejil y sirve.

Consejos del chef

• Seca el pollo antes de sazonarlo. Seca bien los muslos con papel de cocina. El pollo seco se dora mejor; si está ligeramente húmedo tiende a cocerse al vapor en lugar de dorarse.
• Consigue un color agradable en el pollo. No lo cocines solo hasta que esté blanco. Un dorado profundo aporta mejor sabor en todo el plato.
• No amontones el pollo. Si tienes bastante, dóralo en varias tandas. Sobrecargar baja la temperatura y dificulta un buen color.
• Tostar ligeramente el arroz al añadirlo aporta otra capa de sabor y ayuda a que los granos queden bien definidos al terminar.
• Utiliza caldo caliente. Esto mantiene el proceso de cocción estable y ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.
• No remuevas el arroz cuando se añade el caldo. Remover demasiado vuelve al arroz pesado y pegajoso.
• Mantén la piel del pollo por encima del líquido. Así evita que la piel se empape.
• ¡La tapa se mantiene puesta! Resiste la tentación de abrir durante la cocción. El vapor atrapado es esencial para que el arroz se cocine correctamente.